tg3366 2010-8-4 12:01
当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
g a1b bO-P l8yB
#s
BT*fu
[quote][size=4][color=Indigo][align=center]奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固*sCe1r#xe
%m,|!^6q1u
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原a"z(u,g-Yj1e
8\6~Qcx%A
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖8J*~'b$N'^2r:W
#NK&sE+Q(Q_,g%Ivl
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一 c Hs,gh A1]
K J-C$p'Z;Bi]
种身份的象征。[/align][/color][/size]W Rl;Wn#m0V/L
2Q9h{)L1{F JN+z-V
[/quote]
2y'? }?/dC(Z
R&U9e d"}
[align=center][img]http://images116.fotki.com/v716/photos/9/1685239/8925198/18-vi.jpg[/img]
V:[ J^6n,VG7M
X,Z_wY8B+H1Ip
[size=4][color=Blue]原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许[/color][/size]%M*N_}GN s
Ad;}p%B6O%S
[img]http://images17.fotki.com/v326/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]"`7pov,cK:Q q
YN'd M0Q
[size=4][color=Blue]做法：
'K4yl5gi
@
Lu9F5eO&A
s
1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火 wgrWY!V5A.w
L4G
1Bf
sU
pz O
2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
ru3P` c\
1I,XP@ywc7o
3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上[/color][/size],S"_?8I8X$o0C
!E)g!gZLU*j
i-p
[img]http://images19.fotki.com/v677/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img] `(\,yZ;C6|
5Oqz"xt;u
[size=4][color=Blue]4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋[/color][/size]
L"HJ K%\p @r
@^0G y+r e~
[size=4][color=Blue]5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
d'm(p?Aq9l1` p
%~ @,` kXs'~
6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
:WpOo?}R
SPE.B6e
D
7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
_j@g} R G-jm
OF7V
*xSU7Q;? }0Y
8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
h7fDEe;F-f
[1j
G.O1mb8a'u
9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了[/color][/size]Q0Z6\-F.vP Y XI
C,ai-g![w o N9AT {/a?
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]8j*l O:a mQ7G E@ i4E
,O.E_u'M W x
[size=4][color=Indigo]注意： Cq
S ~*N.|/`9b c't
1YbQ+s:e
m$kvb
1.一定要用全脂的纯牛奶 pU8wE3m'vDs
c4s4I#lw9m
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
Y Xj)UD"j
,Mtv
[1L
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
z5F_HCsj3H
L N`x9`9a.i(b4t
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口
E-Ym.yj7t w x
xvLJc
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[/color][/size]
J%b"r%sd;zW
u
C!@-P Ouy2I^H
[img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/9/1685239/8925198/6-vi.jpg[/img]
:JV-S$s6[m J[
UISG)N J/W
[img]http://images12.fotki.com/v237/photos/9/1685239/8925198/10-vi.jpg[/img]K8_G!w#S
Iuy
?d
q;q2n7C ]]a7z
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
esfjiang198912 2010-8-4 12:57
好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了
westguner007 2010-8-4 13:10
制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。
139jj 2010-8-4 13:42
:excellence 真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！
tanboy9 2010-8-4 13:55
看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!
whoisi 2010-8-4 14:18
不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！
leiwuhen 2010-8-4 15:51
跟南方的双皮奶应该差不多。
j{2g*Yd|s(o }
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。PUB8nL;]$C
口味任君选择！
cooldaddy 2010-8-4 17:50
吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。
jijianni 2010-8-4 19:28
看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家:cake
191658117 2010-8-4 22:40
感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。
xu12345678xu 2010-8-4 22:48
这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢
DONGDAWEIHHH 2010-8-4 23:35
以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试
gala1234 2010-8-5 00:00
雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊
whereby 2010-8-5 00:11
醪糟汁 在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。
aiqinghaonan 2010-8-5 01:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)