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成都特色小吃[10P]

[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1871][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155081KknD.jpg[/img][/url][/align]　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1872][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155181H26Q.jpg[/img][/url][/align]　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1873][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155221zc15.jpg[/img][/url][/align]　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1874][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155261mcZ2.jpg[/img][/url][/align]　　二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1875][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155301MBG4.jpg[/img][/url][/align]　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1876][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_20100414115534156kP.jpg[/img][/url][/align]　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1877][img=398,303]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155371prgC.jpg[/img][/url][/align]　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1878][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155431npNV.jpg[/img][/url][/align]　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1879][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155471tn0T.jpg[/img][/url][/align]　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
[align=center][url=http://www.517sc.com/space/batch.download.php?aid=1880][img]http://www.517sc.com/space/attachments/2010/04/165528_201004141155511Spvh.jpg[/img][/url][/align]　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相

我看着就流哈喇子了，简直看着太好吃了。超赞楼主。:excellence

喜欢吃辣，整准备去成都呢，看了楼主的帖子，也就有了方向了

毛血旺是最爱啊，可惜现在好吃的真的不多，配料调好了放什么都好吃:excellence

这几道菜好像我都吃过
只是不知道是不是正宗的味道
很想吃正宗麻婆豆腐

看见那夫妻肺片流口水了.可惜没口福.一直没吃过.猪血挺好吃的.嫩嫩的.听说能杀菌.

看得我都谗死了，什么时候有机会肯定要去吃个遍的

真的很辣啊，一看就有食欲。不够环境有点差，应该是小吃街。

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夫妻肺片感觉味道最好吃，毛血旺也不错

看着我都流口水了，由衷的感谢楼主分享这些美食！

看刀就觉得好吃，好想去试试啊

成都的小吃全国闻名啊，有机会定去狂吃一通。

一看就有食欲啊。什么时候有机会。一定要好好的品尝一下啊。先顶了

成都不仅小吃多 美女也很多 小姐漂亮的都是四川的啊

秀色可餐啊！

陈麻婆豆腐确实不错，"香、烫、嫩、麻"。

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哇塞 都是我喜欢吃的 可惜最近胃不好 吃不到了 唉

看着就觉得又麻又辣的，不过鲜红的辣椒油还是很诱人啊。先咽口哈喇子。

川菜之中的辣还是比较欣赏的，但是它的麻我就比较恐惧了，吃的稍微多一点，嘴唇上就像糊了一层油特不舒服