美猴王 2007-1-5 18:08
超级美味的鱼香茄子煲
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原料：茄子2根、肉末50克、葱花5克、花雕酒（无，换成普通黄酒）蒜粒15克、大葱15克、柱侯酱1勺、青椒粒20克(慌乱中忘了放锅里啦)、桂林辣椒酱25克（没有，换成郫县豆瓣了）蚝油10克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量
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做法： 1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。 2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。
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3、锅中留少许底油，放入肉末炒香。 4、调小火，放入郫县豆瓣炒香，再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。 5、放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。 6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡，我没勾芡。如果颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了。最后洒些香油，我嫌油太 多，又省略了。
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7、起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖子，趁热上桌。
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