查看完整版本: 初试酸菜鱼

初试酸菜鱼

　　 有一段时间我是无辣不欢的，这要归根于我有个好老板，Francis是我认识的香港人中最nice的一位。作为老板，他没有一点架子，从来不会因为我们做错事而给脸色你看，最多只是稍稍说你几句，有点良心的话这就足以让你内疚地主动去补镬了。他还很大方，主动和下属打成一片，每次来的时候因为知道他不喜欢食堂的饭菜，我自觉地给自己安排一个任务，就是负责去订餐厅和点菜，他的任务只是准时出现和埋单。记得有一年我生日那天请同事和他吃饭，埋单的时候他主动掏钱说：“生日怎么可能是寿星埋单的？肯定是别人请嘛！”这话让我激动了很多年，以后每年生日我都把这话告诉身边的人，可是象他这样的人再也没有出现……
8]4Z.y3YL N#@']$S.Vj| 1E1~o.[x2]K+O"D
那个时候我们去得最多的是陈岗路的一些川菜馆，因为好吃且价钱不贵，当然最主要的是我们有个嗜辣的老板，他每次买完单都显得异常高兴，大笑说“这么多人才花了200元啊，真是太便宜了”之类的话，反正我们吃着开心听着更开心，于是在那段时间，我们隔三岔五地带他跑到黄花岗啦，站前路啦这些多川菜馆的地方去试菜，我的胃本来就不太好，天天被辣椒水泡着，终于出事了：某天晚上吃完麻辣火锅后痛了一个晚上，第二天才上班没多久就痛得倒在洗手间，后来是被两人抬着上车送到了医院……经过这件事，我的寻辣之旅才暂时划上了句号！4{
@6C*s2H#g@

qcrZ3d 我现在还是喜欢吃辣的，不过就只能是偶尔为之了，虽然爱吃川菜，但我自己几乎从来没有做过一次象样的川菜菜式，不知是觉得材料不好找还是觉得做不出来外面的味道，反正不太敢尝试。某天在超市看到一些经典川菜的调味包，如辣子鸡，酸菜鱼，麻辣火锅料这些东西，心痒痒的，最后忍不住下手买了回来，既然买了，就不能浪费，先试试酸菜鱼吧，做法就不写了，因为我都是看包装上的做法按步就班的，无非就是鱼切片--用调味料腌--做酸菜汤底--放鱼片烫熟，老实说，我的成品和外面卖的有一定的距离，首先是鱼不够滑，还有就是本身的酸菜包质量很一般，酸菜又绵又没味，
Y\+lC2@*?O
'M qh!W @0X DV!S
r Hh(d!ML*B/rJ"@ g7FoCu"?-xaK@1k/x

[ DV*e6Aj@S+mBZ![ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230022350049_640.jpg[/img]
-j"@"H[4hO
ze.b/G~p 酸菜鱼
%x V?.M^7D X
4a5_%[/Y9F\A%m} [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230022428141_640.jpg[/img]
"O9fg9c3N#Y1T *jXF(uQ5O$w9eAK
鱼片和调味包
"oe
Womcu2HY
H0|)SA$j~w~ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230022511236_640.jpg[/img]
M%yK \ Ub5o Dky{Z4G
用里面配的料包来腌鱼片fZ4? r.QGn(C7_G$N

D8e2O'q_ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230023050379_640.jpg[/img]uf'[+W-Q+dv
G-[8j5pT s^"O$O
我加了个蛋清来腌#q }PQ%Q9E

OCk[n4X$s;Of6B [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230023209492_640.jpg[/img] diY zD,RI*|s9z

A:Jj]WjF 　用油把酸菜包里的配料炒香9DU H,cb#A@ @+\
lSb&Z0^$FNFW%G"P
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230023505589_640.jpg[/img]
eGg7Y!T`
h$S:v_SS8\5f;` 加水，先把鱼骨煮一会儿8S8ef$d"{i'`6CDH_
p
g9kE H rc
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230023706654_640.jpg[/img]1wUY8ESy

vfY'K5XI 最后放鱼片煮至刚熟即可~-z0Q,O0DgPD;F
5z9qQ#vB2M
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/29192472006123002382179_640.jpg[/img]+E's+QQs:VK&jsA!o
K*O4qk0s0jh^
不是太难看吧
2Nt-Bo7FJ9m&dg
]*L1LX3ob5Z` [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061230/291924720061230023845829_640.jpg[/img]

看的我只想流口水，谢谢了

确实看起来有点差距，我想因为调味包是真空包装的缘故，味道也会差上许多的。例如楼主讲的，酸菜绵而无味。

我以前也经常做这道菜，只用调味包的效果是差些，所以炒酸菜的时候要自己加上适量的辣椒，花椒等等调料，这样味道就更鲜美了~~

这道菜不错！不过好象做起来不太容易！