查看完整版本: 兴国米粉鱼 [5P]

兴国米粉鱼 [5P]

[img]http://www.fs0757.com/UploadFile/news/2010/6/11/201061119730328.jpg[/img]3O3HT5jK*G8` m

/wWF:a_(u tat*[0l [img]http://a1.att.hudong.com/84/02/01300000241358126034021766802.jpg[/img]2V*x
Uiu_#o

)B7k;SH
K [img]http://www.0797you.com/Article/UploadFiles/200909/2009090821035169.jpg[/img]
WfM4Yq %w_.tdq5V1N?/~
[img]http://image.ganjistatic1.com/service_living/20091206/22/1260108479-1905.jpg[/img]
9a/A!sO-y#plH$O#x
!{eV wD1d [img]http://f.imagehost.org/0963/2934048100_5e27828ba1_b.jpg[/img]GhpSF-L
G1r5{3Y.Wd
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  *W;OT)V @m
&W C8yD3X%\
兴国米粉鱼的制作材料：  1@sz2uj

g2g(DN5C]0_+N,~.I 主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  ^6Ra d2t"r
a.a4a,n C
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  
kQ
Yl-PB6Nu|
Tw\:le.Z1bd7m 调料：  
K;H:U4~9@c#|J6u K LOi ZUX
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克  L9UN R#fz6wE

9h2O._5gnR1L 兴国米粉鱼的特色：  /_;Uw~U;f\

dC,S8k q^a[!y 色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  
,H(A[e+JT8S9xtP wvR,dT
K*a7H?
兴国米粉鱼的做法：  
LYz9L(zkH n$B6q
s%]I a
mA
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  
1o*FT}0l o5Q5v'Z :w%P"}2W1VQ)p3e
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  
_g8Iz$rm4{ NHb6G-Q/C
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  W'xa scc7U4n
&Yn*z9H~.m-P7W
4. 生菜叶择洗干净，备用；  ;G _2r[ASd

e({f4WO3f$Jt 5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  
bi;VS6F4M3[1D
ziq,iYe~*k8u$z 6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；  $ua6UO5N1z:lM5[
h D]:J;w)VR1s
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  
WE}o)uY:ctXnJe
^(Xk7CH'|f2y@9UQ*c 8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；   BF|R
iLC.I

S:PB-A.~"XB 9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  /F}ig'S1`

+li/M&mw 10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
(mli#l"N[ 4G s4S#F7aH6TLQ
[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。
??\:Cn9q 制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

这样的做法会不会吃起来很辣呀?好多辣椒呀。

看上去挺好看的，不过不太喜欢这种大杂烩式的美食！

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

我是苏男人，07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。

辣椒看上去太多了，不会吃出胃出血吧，太吓人了．

这东西看着好有食欲啊，已经口水直流了哦！

看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的

呵呵，以下N点可以判断楼主做的不地道。
HQ-a/Ir,{!O 步骤2，厚薄以0.3-0.5MM为宜。
O%n]1O;~'no1}O 步骤3，切不可先用盐腌制，否则鱼肉必老。D7l:zaV3nT#^
步骤4，生菜叶太脆易烂，不宜采用。用春菜为佳，口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。[:g{@a
步骤8，旺火蒸20分钟，鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可，一般最多3-5分钟。
%E@{]K,Z UE *E]l(j)g2X#G C8Fq
另附辣椒酱制法：红辣椒（鲜、干皆可）、姜、蒜、切成小块，食盐、清水适量。置于特制容器内（客家人谓之 擂钵）研至蓉状。备用。 VQ YW/z@

f6H:yy n0Z:H/j
并回5,6楼兄弟，兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜，极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。

看到第一张照片口水就出来了，吃过蒸鱼，但没吃过这么特别的，决定下午弄鱼吃

材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下