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五珍烤麸

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没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)1e~]~(q
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
}R!Gl7e P 我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！"B3Y U3Jd'IV+R&h
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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(Uo&H7Pu'?:p 主要原料：
_6FQK{kca"g7ms,x 烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)Y0j_ zOk
水发香菇12朵，去蒂，切条
w^sZ"av? 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片+J'i L
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水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
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@ffi 笋2小个，切丁8hQ-D_
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花生米100克，小火炒香#S&}G4L$G g
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\ 辅料：
:U^~%Un [T` 姜片、八角、桂皮若干
CTv F&rg,h+@/`n 糖2大勺、酱油2大勺。6Uw6G/[)h
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。9c&wh:Iufw&U
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62a06bd26.jpg[/img]e;I
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g(NDZjwK2~2Yfs 烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。@W-P]:Z*UR
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。&Ejg%z*A8r3l3D;u
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。Ri&aE:P KJ.UD
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。,@VYBM X^ B8D
最后开大火，不断翻搅，收汁。0p(Ef1jj;\
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。$Di9Z+cx2e#p
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62acb0641.jpg[/img]Ax2Y o:SU%u

6c5wI{.Y9`7\I8a 注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。5~uI9w0s
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62b772131.jpg[/img]
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)u7Rf3xs\H"A%D[ 注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿_k#i\ J)U#F!uv.USH
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。*w)C6qU-J
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。,H$s a#V9c;e
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发,@N"eU&E jMl+x
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！1x5O#Al6V6z Sh:a
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