大力水兵 2010-5-5 19:23
自制川味豆瓣[7P]
[size=4][color=Blue]自制川味豆瓣[7P]
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又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~
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豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。Z sH \7a$z:Ea
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来个特写嘛s Y"P*QyJ daM7`
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洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~BP!F"WC&NI
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然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。
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花生米油酥好！白芝麻炒熟！
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花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！"|J!E^En$hQ
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用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！d
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豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。(b%{.V~ nJ
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拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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hsq0506 2010-5-5 20:09
excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~
xiaofu0805 2010-5-5 20:30
好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊
pyree12 2010-5-5 21:56
牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。
hanjun988 2010-5-5 22:12
好详细的做法，感谢楼主
好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊
loading 2010-5-6 00:41
这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中
Fabrigas 2010-5-6 02:26
感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了:faint
yykkbbs 2010-5-6 02:49
回复 1楼 的帖子
楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。
season99 2010-5-6 09:57
调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。
hjwswswws123 2010-5-6 10:43
要说川味的酱嘛，当然是豆鼓了，比这个更有风味
周少凯 2010-5-6 10:58
放置一年以上气味更加香浓，按正宗的做法的豆瓣我年年吃。
safintw 2010-5-6 15:06
豆瓣自制很麻烦的，而且特别浪费油，我一般就是自己买现成的
heibi110 2010-5-6 15:10
这种发出来的豆瓣是看起来好像有毛一样的 这个也要处理？
guang1972 2010-5-6 16:00
看上去有些太麻烦，再说我们这没见有卖酶豆瓣的，纯攒了。
xuanhe893983 2010-5-6 16:36
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liuyanpu 2010-5-7 01:28
这个..川味豆瓣很好吃 就是这几张图 让人看了非常非常没食欲
yon456 2010-5-7 03:01
看起來好像不是很複雜，而且又加上花生米，感覺可以有很多的搭配
weiluguang2007 2010-5-7 12:03
我是东北的我们也做酱和你的不一样我做的事豆瓣酱
TNT0007 2010-5-8 11:36
你做的川味豆瓣很不错，比我家里做的还好，可能味道是不罢了哦:teeth
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