李渊 2010-4-1 11:18
红油云吞面
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馅料：3肥7瘦的肉末，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些， 姜末用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻，生粉、胡椒粉各少许。0p U ~*X f ?R
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然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
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然后就是包云吞咯~
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汤料：葱末、木耳丝、虾皮sc Y Zd?7v
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分放在2个大碗里，再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
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另外一个压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤，肉骨头，一小块姜，水，其他都不放，15分钟后压力锅出锅.
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做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的，肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃。
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浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了。
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煮云吞和面: 这个有一点讲究：就是，先煮面，后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感。先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）。 +@k|,~N5dn7?*d!w X
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放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去，然后，搅和一下，盖上盖子煮，直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 &]S?2FP~)y
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这是我前两天做的红油辣子，芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的。$^9d,DQqY
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把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里，然后，放一点香菜末，淋上一勺红油。#WK ho!k6n5\f
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红油云吞面，就大功告成了，真是吃到冒汗的香辣啊！"}"L!~8@ Q"] j4qz-P
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