查看完整版本: 过瘾~红油云吞面

过瘾~红油云吞面

有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~C.G'kW2b9i
:@(F%M'W2y1c4K
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。
| ~"i^!k,M
c!Iw\{S1kzlld 挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面yv-U%asb Li
WT'zk\ Z
先上成品，呵呵
q#^,B!f,h%}AA/c
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img]
~u9O6hQ:Q:tE4S D&W_#pYq
第一步骤：包云吞1xe3qrZ+@} fv@3i
-O[/E.Z _
这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末  姜末  生粉一点  胡椒粉一点
]P%m,f8Ub+IA] NLQJi&[$a
肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~6pb"P Sh
&P+`;D
L$\ej6J
姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了

Z
ip6K&Eh [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]
VFG Vb2FW@%[
8p*ab(FAJ 然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。\~ t7M@x
R,o2O ?{!?3t7Xi(^
其他任何作料都不用放~简单嘛~
BgJV?h1{ ~H [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img])N0}8F~g

~%Y9jGZW8[t;` 然后就是包云吞咯~&A'R;g2yT0yk
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]G%h"Fx J:|G"IX;QX
{4L _c1c2CG0M3]P
第二步骤：准备汤料
3qrdr} V pV_Ie|9@5|
v
我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。
cMv0fDk
*w\)Sl*M 葱末 木耳丝 虾皮~
"\]N4E%m'[/I [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]
\oC@-U,j6P.c
9vk N1sUUO9S"v/]$z;i 分放在2个大碗里&Q7\z.y~PL.T5b
F+mnUr!a
u
再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
4X @4D k@ ` [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]
&zvq)|9@\[#z/e l MW~ E9P)^0y
另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤

e)GXM @L9|i9S
U4@c:c}KeEV$c 肉骨头，一小块姜，水，其他都不放/p0qqbq

0{0vK(W(gi^q"w 15分钟，电压力锅出锅0Xkdd4A1m,Q8M
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]
:h!X*aKw/j /|%R^&SF%i
做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~
w zp$Zda? y ;W&H:P~ FPM(e f~.T
肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~
j!w9iefbs.@
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]
H s&T)rxg+E m 4r jfN0F-tc z
浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了
)yAo:Qm+b"q ka2}g [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img],QI.g'P%u

0py0sX@ 第三步骤： 煮云吞和面0G'?g0\0c1M7y

_Wl9}mS 这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~
([y/oMit3m
E7x s9i1Un6H/n7O-l
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`%?7Zxdd`5v2x
^jEhT n tX!K
先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的） f,fA9NF"D
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img]
l}7r/Z1Q6Z @B (S"NBq4@.Y{
放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~'ub,aG-iF

d"f4xo7W3us 然后，搅和一下，盖上盖子煮
-T x])^0Z&`:H $G d6t;B1h7zG'g?
直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。
3G*Z7r*_#B p
3X)Hn,II aa 第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 },N u }$u,F;ef9]T2]

6pJf Z@$^l 图中是第一次水烧开，放入云吞~ 2s%v |&LW z4iE
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]KnV9jz2{3X
R,F/],N0m,b
这是我前两天做的红油辣子eU B$Y^!lI

Ud ?sk`G;J 芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~

B W-QA%Kf{#N [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]'~V|
eK7mw
7O"s)}w!HW
把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~
4wT4` _aN \\ rkf9R~-\\
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~}J!}b:X2F
4[!wD+m4d%gW q
红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~\4tD6eY#_!P'ob5N/A!T
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160737477.jpg[/img]
"TG-dR sCI5c#A
:trv0J-`] NU 后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
%L bDE(U0K1c@ }
0]-T;ha.G 到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~
9ET(fCUa [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img]s^ z8?Sx%S2U
l5`6A)@y6Nt
请大家红心支持哦
2g'A#@a jm(N-q*y
iWC$x {|
Goj;ZC5oRl3~2w0g
k&?z,g6x @O)i 刚好差不多是我准备包云吞的时间

红白相间，好色调好手艺，看得我口水都流了。:excellence
9}V"W*{p4m&D/HM 不过我最喜欢还是全云吞的

我也很喜欢吃面，下次我也学着做个云吞面来过过瘾

看着就流口水了，只是真要做起来挺高难度的。

一直觉得云吞面 就是馄饨和面条 不知道是不

下次我也学着做个云吞面来过过瘾，我也喜欢吃面。:excellence

云吞就是馄饨吧!干吗煮一块?有什么讲究?肉汤煮的能不好吃吗!

传说中的馄饨面，在港产的电影的经常出现。

面食我挺喜欢的.云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

这个不是抄手么，重庆人都爱吃的红油抄手，唯一区别好像就是我们不会在里面加入面条吧，看外形和馅料都是抄手哦，记得云吞是海鲜味的，这个应该没有记错吧。楼主这个加了点虾米，味道又有点馄饨的感觉了，确实是集各家所长哦。

这就是传说中的云吞面，我原来一直闹不明白什么是云吞，感情就是馄饨啊

个人感觉，看图片来说，你的面煮的太烂了，吃起来应该没什么嚼劲，下面的时候在水里放点盐，这样面条也会有味道，这样就不会觉得不入味了

很美味的云吞面啊，看着就辣啊。好想尝尝啊！

色彩鲜艳 让人垂涎欲滴 但是红油云吞面的汤头好像选择的不太对

.“云吞”不知道楼主是哪里人？四川叫抄手、北方叫馄饨。不过看上去很不错也一定很好吃。:excellence

云吞就是馄饨吧!云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

哈哈，云吞面我的最爱，不过我经常是当早点来做，对我来说晚饭是不能马虎的，一家人在一起吃晚饭是最温馨的

额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话

原来云吞就是馄饨啊，看上去真是美啊，流口水啊。

楼主的汤料不加辣椒，全馄饨不用面，多加汤，就是一碗好吃的清汤抄手了.如果有鲜豌豆苗也可以烫一点.