查看完整版本: 自己做三鲜打卤面

自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面,h3e(l^|]5dU
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。1Df$y*zkbh&v f

\&p1Vkh&x     早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
wI c8PA
+{K:V?&E1I[|     上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......(ntkW4~{Pm

t5DQ5Mv kp1e     中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。 Ny1KE7f'H#j%Q.U"n

+n;]0t,h.`AJ
qa 先看看备料吧！5}M ~wS-r%d6AA%r,V
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀)qs5}5vs w

nB ` }
Y~ O.\ [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd001.jpg[/IMG]
SX:\-RuI+H
a b7~#? P 泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
OS:h{'JX
s9g3wjV\!c,C2S(~ [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd002.jpg[/IMG]eqSr`)`)o v

2L*jRSZ@O 黑木耳1Fkf[9kOj!dI%n
T1C*B8i
|U \
A
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd003.jpg[/IMG]Ix$Z O/}~%B

Q)G ];M1M5^} 凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝6JR+z,Ny4ow
5K"E5wL6S2i6`
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd004.jpg[/IMG]
[7i(n"HV5C*By
eAA0p"Kp%b 中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些}c0Xw K"j p.fc

4T2DE0vXi A7qLU^ [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd005.jpg[/IMG]wR]*w,Z|
&b
?!h _4z&@
虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
Qb5\ }8P$G,u E4WUQ(S
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd006.jpg[/IMG]b h+j]0U(@y8\%w
7gl;fHF?5zE
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。Z4T1hYy

oZ gB(r [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd007.jpg[/IMG]*C,S[6O VG

2H qx3ut 剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
4P&cD-W!W_YRg &v)O8Flq5U
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd008.jpg[/IMG])l
_k0W5H%}Bvh!N
"P9H,r(hn
香干|8UzN(H"r0iH

.gKBzNr
l [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd009.jpg[/IMG]/y{$\6T
U4K

,edN xxnj 面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品jO,i#ovm
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
;re$P)rCikE*sJ,[ h"d})ju
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd010.jpg[/IMG]C2H@0?3e!wUV

1O0OIAo4Q`(KR 切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
LM0p8Gls/kT$[
CkQ`7@&] [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd011.jpg[/IMG]5H'[Rm0{2R*A[
o#c,ae
m;d)k3Dlu2m
精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比fJm7I{
ji&|(S[
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd012.jpg[/IMG]
"Zj~Z%SH;ND
!AxX zBQ 忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！
^ r'ne.Le^ d7Zu`%E
E.u[8sV Q,h3i 下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
~X2G&C3YfN"A^
4de6F8a/i+|:X1D7K 炒锅放油YmIR9]

}2tC
Yi!i [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd013.jpg[/IMG]1K&?4H:A]
%^~*]Xno8nx Z)m
葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒,@,a{r7a:vw LF!}
.g3z#@8q_m2DC
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd014.jpg[/IMG]
4|8pq ?'}
,g.RHdv5@\G 接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。R(n D6e2gl8K
&Q;pn(G _7c%F
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd015.jpg[/IMG]&e Ey~NDJ)I

w(mVU)Z?E 加入泡香菇时留下的水
3ovp/z-Q#~
e u"RkkcFJ
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd016.jpg[/IMG]Zl6@'b1BCS+?
9SxM8d(`4l-E)X_:\5EQ
从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。:uW4M#qs3~j
%`xZ R[ o9g2Ba
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd017.jpg[/IMG] rm
L&\ o R!f
\?+y5J(w2B(L
锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
*x.D"E;jP
e$o%W
(v;f/N7N#gV [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd018.jpg[/IMG]8?d6wA j3b0@ VQ
I:E O!tZ&jEZ ]t
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，1o&KE7h)k4?}E
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
h&[P \:k\Aj8a
-MITQC6x_]_ [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd019.jpg[/IMG]_
HvF w5a"]7Zrx
(M x+F1_t8{Mxg
玉米淀粉里加水
3@!m"jT.p1I
5~:o+w6F4k [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd020.jpg[/IMG]+Kn5Qm J E

t'h;nIIy8{5m 要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
G3b u_qP)p(j3x 4r"J5[uEEwzS
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd021.jpg[/IMG])z/u pcY6~
Nk-OZ.Qtr
准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）n | c]Tn

VIGwui [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd022.jpg[/IMG] ABTFmO%x&nt!o B

#T$h7vyaG8Q 呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。%N-O c([i"?
*E7n Q |?a
n2?|
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd023.jpg[/IMG]5A*@:|!d$QY

v9W1W8bvT1U 鸡蛋打匀飞入卤中
h"D&o7xrh*?D
Z6z9@2G ~2TX3~L [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd024.jpg[/IMG]
6pEaul)z,u D;N
#o?&s+a$n,],mIm z:R 放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
e!Ds/f4_*|bD?;ac` S[i*X W{
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd025.jpg[/IMG]*]3B9CMMg2Z![Bl

q"c|M jj7{&` “饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！za/^shJ$X T'H.t

/O{ q |~,NJ [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd026.jpg[/IMG]
1g8t,DMSU
%|V)_"W(E|4y 煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条qP%f)w!Oh:l

#JlTFR` g [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd027.jpg[/IMG]
x"L/DU:j7f`/r }z)n|` A4x
三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
)AJ6~;hm(T
'X
g` \Q;GD:cS [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd028.jpg[/IMG]
ia[}e @;d
`6u6A/gJ9Y\L9mx P/s[ X9d;fO"S"O+[

9A3a7C4F?){M4bq5Q T `e2~d-F
点  [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
9rW2Q/m1F
k.|0bqT"W'h3S'x 您的支持就是我的动力。
U"L4GOH,nG 5f-kFifs0c&d@
回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``)G }5v"ep9~h.^j
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``