查看完整版本: 年年有余--黄金熏鱼[9P]

年年有余--黄金熏鱼[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]9eE&Lqx

?4eB)m7U[ {&OT [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。!@0c j:c4yB$g
|O1yg7y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
q)Gf"Tyv Oa#k u@ GWEZ wf
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。$d_){b:s+j]_
3~;q"Ja6e0Av8}
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。q3~'lZ F~j

k yCx)Y#t 其实，鱼多了，根本是吃不完的。
!|)}%IH,S}:g+@
&HT,a0|4P8r%r J 鱼，吃不完，说明有余。
i$K:g(R*Wx&i6x
6| }1C%Pg/z}t[)~s } 这才是目的。t4P];G6R
7i3?+eZN'_+B Vf
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
on/e'Nc npx7z
!P;cf |+Ai3o FYt 新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！)]8t H"Uu aWrv

5}1PP1o4l|-`;G 热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
:M
g6bk'_:|)k${3U 2nr H
R7^P
Q*Vc4ap2J
有余，必有鱼。
6[&}I6Q8L'I-x
.mG9gSyj\$I$w-pP 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
XCo5kMIt LXhB!uC.{H)F
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
)dKCrA3tp4i*Y Ko'faXol
O9G
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
pD?@kK#cK
@3z hd9P"[G(]R1I@ 给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。,NxL7h k/S:X/I
\*E ~MGo}Z
]1Pev
V#L-\2G
[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]0~"pTC4\*U
%h
lcz;p+xI
   做熏鱼，有妙招：
0v#^:dn!h T !@l8Sl(XK6_m!l
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
+g(ExcD&C ne+a jT
[*o#PA&j4ENkZ    妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。0H3z;[(xiO.y
4w,Izu ez ZG_S ?"d
   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
2`b.r exX"E LF H0lw,aB#I Or
原材料：
-gW%cr!M
~]/i^v G6i2ksY{5rW!\
青鱼 BZ@/v gea)T:k

@2M:F6TKPd 青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
A(k%M`4MKWI
:H3e?cg7m"W Q]&P 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。I/UYC1aa
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]F9ztFs `
,Q!p&og^,|4k)O
我的烹制方法：t-mw*GX@-q/cnw4hK+G

bS|Ht0s     戏称为：飞鱼点水。g7o
eP U g xP&q

DO:DypV;\ 1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）a6P
n:]7O0w.D2C

'?Z x!k@\\1? 2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。:xc9`U@4o4U0|(z
o7eu/G&{.t
  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
d4mT JM#u{8@d]2| [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]6eTIliR!y5E Z
u

m1A3llI*w~1{$|*t 3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4S*U0VD T6Uq3xo
%Qz
Qz4t4n 4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。}(r N/gg#X W
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]8q4I"q!c.{c z!C)E

Z6m i6J~0sR   结束了，简单吧？
rx*}[4h/k )JE9q$dX0l z8G1[V&n
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
$C"S{Q6}Gk&TE _Z+d7k!y;a3[i
[color=Red]必读注意事项：
2lVuo0tkb 鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。&d6okx @g,g}9G-H
u,DEv|M$V
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
9{!\GH\s^5DTU [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]!K@(La-w3C
n&v`H/T oE p
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]'Xfn(JIH
f e
Au)_d{)f#zI{S}']
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]
/P5t!?9dR`j!I &MS`S n~'L
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img] -Tn!y7Y)s(Si
i ~y^0F^s;t
下面那盘是炒过的哦，也不错。
u#yfDE3oy/U#?} [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]
'ep;T1qJ v ]F [/b][/font][/size][/color][/align]

建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
d s&f7~~f+_'z@ 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
%P2FS]0N 楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼k ].L*q]
不过不知道是啥名字，-E"Y4gW9L1fH
    真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~Z'j4vr.K&~
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水