zzaliani 2010-2-8 13:17
田螺小菜
炒田螺是一道极美的家常菜，在江南老家，不论你走进哪家哪户还是大馆小摊，你要一盘炒田螺，都能马上给你端上来。第一次远走家乡，于是经常想起家乡的田螺小菜。
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在北京也吃过几次。有一次在学校的窗口竟也看到有炒田螺卖。这是很难得的。当时想，总算能过一下嘴隐了，一高兴，就买回来一大份。可当我仔细一看，田螺全没剪屁股。这怎么吃！我看着一盘炒田螺，无计可施。一个北京哥们告诉我，这得用牙签把田螺肉挑出来吃。后来在紫竹院还吃过冷冻的田螺，不知道田螺壳上糊了一层什么粉，带甜味的。在北京的餐馆偶尔也会看到有炒田螺的小菜，可结果都是一样，炒田螺都是不剪屁股的，所有吃田螺的人都用一根牙签作工具。
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这弄得我苦笑不得。其实，我还真见过有些饭馆把田螺肉挑出来，炒一盘现成的田螺肉，全然不知这样的话，吃田螺滋味大半已去矣。其实吃田螺的味道不在那一小口田螺肉，而全在于用嘴从田螺壳中吸出田螺肉来那一吸的滋味。那才是真的美味佳肴。而要享受这一美味佳肴必须把田螺的屁股给剪掉才行，否则无论你使出吃奶的劲，也休想把田螺肉从壳中拉出来。只有把它的屁股剪掉，里外通气，才能连田螺肉同螺丝汤一起尽在口中。
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在北方吃田螺的人多，而且不少人认为田螺是脏东西，其实那要看你怎么做了。要把田螺弄干净方法很简单。首先，把田螺倒在小盆里，往里放入一瓢羹菜油，这样会使田螺壳内的泥垢全吐出来。过上一天后，泥垢就全吐干净了。然后，再抓一把盐，使劲在田螺壳外搓，把它壳外的一层水垢搓干净了。，再用清水漂清几遍，自然干干净净了。
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虽说炒田螺是江南的一道家常小菜，但即便如此，它却不是那种得来全不费工夫的野味。那得要下水塘去摸，到溪滩去拣，就免不了要弄湿你的裤脚衣袖。所以人们经常趁到水塘、溪滩洗澡的时候顺便拣一些回来。那都是我小孩子时候的事了。近几年由于水污染的严重，很少有人再去水塘河里洗澡了，特意去捡田螺的人自然不多了。去市场买点倒也省心，但现在的孩子可能在也就体会不到我们那时的摸田螺的乐趣了。记得那时，爷爷在溪上撑船采砂，我在溪滩边拣田螺，等我拣了一大盆或者一笠帽，爷爷就会叫我，“够了，够了，吃完了再来拣吧。”于是，乘着爷爷的船回家，一直到家门口。 "h:L ^vi(D p
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可惜我不会做炒田螺，母亲做的很地道，先水煮一阵，再唰唰地炒一阵，油盐姜蒜，再浇上黄酒，啧啧地一阵煮。一道田螺小菜就摆上桌了。这时父亲正筛一碗绍兴老酒等着呢。 W Z(hptO0D klh2y
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其实，吃田螺才是一道绝活，对没有吃过田螺的人还真有难度。我曾看到有人第一次吃田螺，竟想把田螺壳咬碎了吃出田螺肉来。记得我小时侯也不会吃田螺，别出心裁地用一根刺猬毛去把田螺肉的挑出来，那是小孩子喜欢的吃法。有些田螺即使剪了屁股，也不容易把田螺肉吸出来，这时教你个好法子，挺简单，用筷子把田螺肉往田螺壳里捅捅，再使劲吸，就出来了。 z7g7Kf;O"V(nT}R|
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江南小镇，田螺小菜，其味美哉&W }2u9_G
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sful 2010-2-8 13:44
江南的一道家常小菜,我们这叫炒螺丝,南方人很喜欢吃的.味道很甜美.河里面很多的,小时候夏天经常去摸,好多呀,现在变少了.不过,炒前要先养一下,去去泥沙.
poissons 2010-2-8 14:05
有一种比田螺更小一号的，我们这里叫石螺，壳的颜色也更黑一些，味道更是鲜美，虽然没什么肉，更重要的是，它没什么泥沙。
colmliu 2010-2-8 14:42
非常大众化的美食，少年时都有拿卖废品的钱去买着吃，记忆犹新，只是现在污染的原因，已经成为美好的记忆。
shenj2003 2010-2-8 14:47
吃过，楼主介绍的太简单了，建议图片多贴几张，让小弟学习学习
huweideplay 2010-2-8 16:27
上海大排档的必点菜式，我自己炒的时候喜欢方一点川湘牌子的火锅调料，味道更加浓郁。
woshisuifeng 2010-2-8 18:35
味美 新鲜 实惠 农家菜 城市也是好菜 富贵 穷人都能吃
电门 2010-2-8 22:56
田螺我们这里一到夏天夜市上也有得卖，可是自己就不会做每次炒完了自己都觉得难吃，等哪天照楼主的方法做做，看口感如何:excellence
qinzhenhai 2010-2-8 23:15
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
qinzhenhai 2010-2-8 23:16
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
qinzhenhai 2010-2-8 23:16
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
qjxs06 2010-2-9 01:32
在广州打工那段时间经常吃，结婚后要老婆做了两次，味道不感恭维，谢谢楼住，记下了:excellence
sexchongsky 2010-2-9 08:25
我是上海的，这道江南风味的菜我最是喜欢，我们这里的人基本都吃过，很鲜美的
hot399 2010-2-9 11:30
我炒这个一流~~
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喝着啤酒吃~哈哈
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大量的辣椒，花椒，姜，葱。黄豆酱。王致和的料酒。耶~~~
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