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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
B#Ypg0Z g 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。.T]zDVLB
首先来摆下食材
X%OE2q k7x y8G 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。

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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
Hi"qLg'X oD 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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QqkZ8?cpj(I 因为的个头比较大，所以必须剁开，
G!oO1u*X!XcU0n$T 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
)QWie[CY/m 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下g-Ux%`m+[z
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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(Bmkd3Q+m/lq 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型$g3A?S$X|p
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
+[hE[3swM 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了0wc
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好Y,`W(_4h%q|
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炸差不多的时候加上酱汁P0m6Z{u-p"yR
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
j(h8]\k!J;U 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
sz"K%U+V)w 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
aO+vw:i^ 然后加上水
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然后就要往汤里加料了
5_.\ Ak5P N)bN R 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
]"z0\d2WQ;l[$Qa-?0p 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料

BEU0J m W 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的k#nS#s%vh |
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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e"DM;f*ZMK 最后在汤面上铺上豆腐。2aMpbW:o7B
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了1jjjC b
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
B @,@'x?.i1Dg;f\&~ 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好.N)T/a4xrR JLN3KK
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
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Q 因为量大，直接用盆上的&o OIw2km
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
)K$S/fY2S~!hu 老香了VH!}
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