176832zzz 2009-12-3 15:22
香辣烤镜鱼[6P]
[size=4][color=Indigo]原料：
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镜鱼、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱。
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做法：%`#L w I9} KE(A/S
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1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；G"Gu]&TW'AnxCr
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2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀；
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3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；
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4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；#w#x,}N![.ZY5G
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5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，T&R&UcIg,??9AE
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6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；
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7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟；
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8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。
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提示：
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1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味；
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2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身；
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3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣；
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4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
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xiaoenke 2009-12-3 21:39
我吃的这个鱼好小的,以为没有大的呢.看最后的颜色感觉味道还是相当不错的.
eeon999 2009-12-4 19:41
火上有什么具体的要求吧，看样子还是不错的。有烧烤的味
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