查看完整版本: 蒜泥肘花

蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
7SQy5E9Rp1r D8xW_?0A
原料：!Y'hyQ1t(x K
~(ekP~
猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
'c8[)g@D0Y*IN G?(|1C hT
做法：
J#J.ls
g:|R"U"x j"Q |E1nz lnuG,I
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
`/H3XJb#B!La o.k
@!n1|i h2aZL 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
_#e)C)?Umk#@"^ ;u.r/U~uB1PY
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
^?X9_&S
Xp tUR'yb 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；4vqr#I}
.H5H+H;p^*Z%g
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；&qX0y"S k't+k%J3E B0|
+z9[4Qsl?/__o
6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；:yp'C9VQ3o9U

j6nmBw6i;S 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
D3O%[6?0f2Ktp
kq(R?!W,u}.X 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
U b'HE5t "{ gO \+t'C;tu
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010412313.jpg[/img]hI(D!~s7M(f`
.Gb6bR+X;B
温馨提示：
Dw
^.cfVm-w7V ~?
$wzJ CK 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；N {6o$H)Iy
?E ]8h^8nf
2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；N_1c&RW{u+F,sS_
l8T_1d9J9ON
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；5WF#c2V3`&xjpQ

4M'Q?(],J2k `6N 4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；\[ke"hY7w"]

Q5Z)l*k }\4t 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。:|3_4Z c0@jp
5cA7L$r,d6z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]g g gQ:S.cKr

d6b0oo,n,e#kJ1wu [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。