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什么肉能开胃——酸甜锅包肉[7P]

[align=center][color=Purple][size=3][b]锅包肉其实有多种调味方式，比如酸甜的、酱香味的，我个人还是喜欢酸甜口儿的，比较开胃而且怎么吃也不腻；
8i{s"sDSHj2s   我在饭店吃过一次锅包肉，造型相当好看就是炸得太干，放在嘴里那是真耐嚼，就和风干牛肉似的，吃的我腮帮子都疼，这么吃太伤胃所以我觉得还是别炸得太干，放在嘴里稍微有点脆最好吃
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原料：猪里脊200克、鸡蛋2个、面粉50克、清水适量、番茄酱45ml、白醋15ml、盐5克、白糖8克、料酒15ml、白胡椒5克 }vu@B#TR)uRd+\
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做法：
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$u+e*X I$p 1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；G'|^)H"Qu
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{5g:WA+M-y}1D 2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；
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.Cu(p{1z,aDK 3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；)o*S9Ab0uB2M l*K:Tt
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#@.k*z-IM]'?9VF 5.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。~/y;Qr2lYB!^(o
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{(JzH8_pN [color=Red]提醒
7|M+v#wuB:E;\R   肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬；m:x6f7J$L+F*L
  锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了；
Cs|,W'uEF1d   除了用番茄酱来调味，也可以用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！4CmO0\W"Ay
  要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝。[/color]9X9gZOBqi
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锅包肉是一道东北名菜！去了东北就吃它！而且做法和图示基本一致。:excellence

好菜！可惜看不见图了，不然口水流出来了。步骤怎么从3就跳到5了？

很好吃啊~不过好像吃了之后容易长痘痘~~

好看又好吃的东北名菜，下酒的好菜，口水要流出来了！

一直以为只有在饭店才能吃到的美食，没想到LZ能发做法到BBS，有空一定试试做看看，谢谢LZ分享。

这回终于学会做了，有机会试试，一定会很好吃的额。哈哈哈

天冷了，再配点白酒花生米什么的，乖乖，吃了不要太爽的

这个应该炖了更好吧，总感觉油炸了后太腻。

这个菜吃过一次，棒极了，在同事家吃的，用来下酒最好了。

看来应该是一盘不错的菜啊！有机会试试做来吃啊！

看过美女厨房的，现在都有点阴影，还好跟原创的有着很大的差距

炸猪排的感觉，感觉像排条，椒盐排条哈哈好吃好吃

让我想起大学的时光了，
4sB`#v6xH} 东北餐馆的一道看家菜，
-{*G;Q-H(A5H h 再加点香菜点缀下，更好看呢

看了整个介绍好象不是很复杂,感觉颜色单调了点,如果再配点红\绿就更好了7E)T#QhRjR,f~
周末试下,谢谢楼主A)~};{ jO!B
pe A0Hqd
[[i] 本帖最后由 woshichian 于 2009-11-12 21:46 编辑 [/i]]

感觉有点像糖醋里脊肉 口感 样子都差不多

俺就是东北地。俺比较倾向于有点咸的锅包肉，那样不太腻口。

看着就不行了！留下口水了！我们这边喜欢烩，放点八角加点老酒和老秋煮，加点水，收获时再加点西芹和生粉收汁就可以了！楼主上面的做法也不错啊！

做的好快。。好吃的吗？谢谢分享，红心给上

油炸的，应该很香。图片很好看，就是不知到自己做得行不行。