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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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%a&D:O"U:R5d 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!z-`0oY"[!w)U
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（一）正宗四川料：
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_EjldC7` 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
|iQ t&E'`7e!i 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。Nzw]Zg
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（二）蚝油料：d-F0BA?R ?"GyM M

'KL@9a$Y)|X-S 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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v-jz9C"u!S(p 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。nkF2m(i,S-\,Lm


H} rx:Y7A{ （三）红油蒜泥料：1A1tl'd{%u6a
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
2R4~v}ia/Pg L 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 m S!lr9p q

{kh:K+g,G'r;`,H （四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 V3}-NA#} r3Je2w
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。7v vx2W5HAW*mK

;wuuUF"w-{9f*} （五）乳腐汁料：1T^x _q-k
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。;q;t\;HK&wa5M|7FF6Fn

Smor/|.E%Bi 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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#A-m#EE1~ex （六）麻酱料： Bo9oW xF;^^L

fVb*^^Vb!O7^ 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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5\$Cc{f-z `S 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。D(Aj]3O FLe
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（七）姜汁料：
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3fM4i*A,cQ/Q4M 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。bS6GW)O/\J i9T
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。m!iolP'w BP

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s:A （八）麻酱油料：.y`/?6w ab8Tt

]?6n n6mw7| 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。@a-IJDW1n
此料适配各种火锅。