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锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】ybmnPpz
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309531220.jpg[/img].G^Y rozhwIA
原料：i2gd2U$?
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。WI+|p9tCv
做法：
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；W"^9h)k:zB-I'sT
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；&NRNu6|"cFQ{#N
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；!F6d q3T,Tq

%}Pn\?R 5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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f,m\i.MA3_,m9yDx 6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。n'b1Y,f!L*h
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3?,_r0G C4^$h.q8^X6sg 贴心提示：+_/tI#Q[ `)C
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；I6M0Q/L(~ \p!w
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；g#lS!KqGvq

h6T(M4VO`Z(Y CJC+y 3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；3Fwc|_R(j
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；.ltf)zA

N^"?4[ gVk.{T3cpa 5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时