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广式莲蓉蛋黄月饼[28P]

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'as4Y0W@ 第一部分：莲蓉的制作。-J7b V+]Q#d8Qc

m6{|E9?!h(M 材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）AM`e6V)d^6L2n
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方法：
vSS,c(N 把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。6ro,P5J5?
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(g2^m%V w k-|(H'znz 剥离的莲心别扔了哦。#kh*nG8HT
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莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。
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b1CX#S3O 浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。iTJs|f
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LE},rCV0|N7Q 放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。-j^iDb kEU(VB
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guo.C{z5E 这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。Oe8F:B.tj/S&i:U
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冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。,l9zR
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接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。g2Ea&}9[2Mz(lXG
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炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
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第二部分：月饼皮的制作。
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材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。SeU}'tVrS
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
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d#d?0M2]+i|A 枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
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粉类混合。"`:X8C+z,d8R-wI#S
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E4J3d}UqV 将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
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%_x sE7?:R%@*m-G 揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。$cp,M!^A8V
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第三部分：月饼生胚的成形。
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材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。

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小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。
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;m@W/Pj;yCG 咸鸭蛋，对半切开。D5`.\9\'H#b#q
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取出蛋黄备用即可。%`B3gl9AKH
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"No1Tr*lVymG"Okp 取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
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盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。jb kq,q-Z
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9Oo0IyJ&y 取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。,k!PJ:\&ek(v
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整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。 U!l:X|vD@2^
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放入月饼模。
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^(ET9f)AX 直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。
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([&t]cg+Q 第四部分：月饼成品。R'RG%Tu'`

Rx+Py#C:CVf| 烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。*[ q|*@Xk&b
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&o.N2x;@'T,JSLp 回油后的月饼味道就非常不错了。!K7TwS[uLh6}
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自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼./x@Ei4~
赞一下月饼样式和色泽
/T0k n*hGE)S 不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样:excellence

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。