huweiain 2006-10-9 18:53
孝感米酒
是我省的传统的地方风味小吃，迄今已有五百多年的历史。早在明代就出了名。它是以
优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──
米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮
后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养
佳品。
孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵 过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。
熟制方法：煮
特点：色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。
做一锅正宗的孝感“糊米酒”
原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）；
制法：1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成，
2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用；
3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和
白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。
4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。
注意：一是：元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓；
二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清；
三是：加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法
这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐！在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜汤，总是大受欢迎的！
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