查看完整版本: 麻香鱼头

麻香鱼头

[b]原材料：[/b]
G2a|lQo8P(GD   胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
M`F.bwW#Xz
Q7J/k
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]
2Y%fxOgm|s` [b]调味料：[/b]h o#o7R;C`
  A料：料酒3大勺。
&h/t%H@Z"M+_   B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
%C0N2yq3e2}cX   C料：植物油100ML。Xz"|Gghii
[b]做法[/b]：
p0kGGP9s3D[[Rkk!} 图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
-v2Y%@,_/G\D.Z 图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。a{u8|q.s*e!a
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。 {XN0Ds+i7t;qRr
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。 u#vjr fI2L@
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
3e6h8hGp:iz*B5v 图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。1u/R"D"bS
O
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。zT(a;w[#|/C#S:g;w
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
PA(L ^6U#VFo [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img]
9Or5f*yCdA|(j"h [b]经验与感怀[/b]：
UsfH6lWT)@/e C,Z   1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
p _#j
v*Z M4]0bj#t   2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
Ub p3oSz)Ze   3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。`G4n&e)E
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  !Y3R3~aTe
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
9pY&C\
rK   [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/a86a44ee81906cf57ba072cabfccd4fc.jpg[/img]

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！