堕落成神 2009-8-27 20:16
冰糖元踢
原料：*UN.Wm q qH
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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做法： J'cKy!D
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
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2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。0X8Y1xEY1VnGWK
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Tips：
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蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
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蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。 {eM"x5@d
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特色：,uf:CF@a:EW&Z0J.e
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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sis6141 2009-9-2 10:16
原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思
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