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最常吃的--香辣牙签牛肉[3P]

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f'Eq6V0G@O;n#Z 香辣牙签牛肉~.EXT;@J7{$K

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原料：
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z&F1l@\ 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。"A(m%c E/F5T.\

#r+t.d4U$UF9K,[ 做法：
l*]nG&{k"[t z:A-F p zjr`1l%iTT
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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w)m4N:F?$XK,@ 2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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Xf6c+?6]3H(w*|\^#K 3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。!k&W!rbbC{vq
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072809260281.jpg[/img]
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:nHwm8e-M#t1y{e 小牛贴心提示：
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H8Q7@%iC-`z*cJ!v t 1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；rw\OP2\
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；])^IP {8bXen.yw

+?GJ&w!R dmH*Mv 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
N'ig Fe` (D5XZ;NF E
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；Olp2Q`)UI
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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lAv2Ei;R [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072809262028.jpg[/img]

哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

回复 1楼 的帖子

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜:lol: 好好学习，多谢楼主:tongue

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

现在超市里就有卖现成的，不过看起来 楼主的要好一点

还是楼主的这个做法好看又好吃，一直以为是油炸一次，今天看见了。要俩次啊。谢谢

平时逢年过节，家庭宴席上不可缺少的一道菜！我每次都会去卤菜馆买一些回家！好贵的，20块多一斤！嫩嫩的牛肉，吃在嘴里很有嚼劲！孜然和花椒，辣椒带来一种香，麻，辣的感觉！牙签是让食客们想起街边夜市上吃烤肉的美味情景！色，香，味，意，形面面俱到！感谢楼主，让我不必再跑来跑去的享受美食了！

制作方法看上去挺简单的，只要火候掌握好就行，有机会一定要试一下。

小时候妈妈也经常给我做牙签肉，真香啊，那是任何味道都替代不了的。

牛肉炸出来不会太硬吗？楼主好像犯事了，要被删了。

看着都想吃   色香味俱全呀 楼主不错  拿出来分享  给你红心

:excellence   嘿嘿 正好有材料。 一会儿拿出来， 试着做做看:biggrin

这个我研究过 蛮浪费牙签。哈哈哈 牛肉 这样吃有点干