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回锅肉

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104306305.jpg[/img]
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X 一、原料：
;Ds~B%A 　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；%^Tey
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二、做法：4TZll
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　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；8J5[/^tbI
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；.`\d ^)R%Rf~
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；AW.K,D.z8@Y
　　　　4、切成极薄的薄片；
@c*V#d)h0yE0t!]%U@               5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
!yn?xk 　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；$Tv-LN#D7o
　　　　7、放入适量菜油；
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PLDc Tx 　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；&t fLN(x8g)e7d _
　　　　9、倒入已经切好的肉；
q-X){z*w8~ 　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；G.VyY b1E c
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；z&n#d1?Z
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
A/N{-o8o/s WP8F 　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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[img]http://www.dc517.com/images/200811/goods_img/17_G_1227393640726.jpg[/img]
D*Na+t'w8S7h 　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
.lx:N)z&~
H+_ 　　　　谢谢大家品尝。
{C~X,ek 地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜~5xa-V-X^^;k
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[[i] 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，(nPg;I\7J
吃川菜是必选的。:?X}!v!CFE*\.p.m)Mmn
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的:cry

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，

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就贴图上来看，炒的还是稍微差了一点。好的回锅肉，中间有点凹的。不过基本步续都对的啦。下饭最好

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川菜不错，看着就想吃了，学着做做，给老婆吃。

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本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃