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饺子馅做法大全

[align=center][b][size=2]白菜馅蒸饺[/size][/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=1][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584594583.jpg[/img][/url][/align]主料：面粉
%L!b\:}A 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜Q ICCR6[RYH
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
"}R*FAw&F#y 烹制方法：5a1P)p!d*_a Z
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
Z0B{[GBW7iA 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
X/DR1Q!B+QZ 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。+IUk f5}!e
]/Q3@V
特点：造型美观，鲜香软嫩。$M:M~Ip(k
(Fdf)d)N/^@

.d.la6yi)k%l?H(j,P [align=center][b]翡翠水晶饺[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=2][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584644584.jpg[/img][/url][/align][align=left]主料：澄面[/align][align=left]辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇[/align][align=left]调料：盐、味精、白糖、香油、生粉[/align][align=left]烹制方法：
J/Uo)[&s!auvm 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；[r/KpUb
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
"sm%s Z PJH0L] 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。[/align][align=left]特点：皮薄馅香，晶莹透亮。[/align]v#gPJd"o#e5ymD
Oax"~LI&B
[align=center][b]素蒸饺[/b][/align][align=center][b][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=3][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584690586.jpg[/img][/url][/b][/align][align=left]主料：面粉
!q4Y!o^AC8Z`#z3l 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
?K F\A.UaH!Hm 调料：盐、味精、料酒、香油
5y S(t o gVc1j 烹制方法：3PH Q5Jdl~y
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；p0o D[;B`l9J
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
q%L-wuS!_ 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
Y+zDF6NKH/]x` 、香油拌匀；
:K[^YpSc
Q 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
WlZ?D z"D 特点：鲜香适口，造型美观。[/align]/v%bF-~V

k]~ IHn4[ [align=center][b]韭菜虾仁饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=4][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584742587.jpg[/img][/url][/align][align=left]\~%w+G3jP+L"K5]F%k
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克[/align][align=left]辅料：姜末适量，调味品适量[/align][align=left]做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。[/align][align=left]将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。[/align])[,P$B ULU4oni
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y3Tdr R[9O [align=left][b]牛肉馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=5][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584804589.jpg[/img][/url][/align][align=left]_o[J`Z
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 Eezjva
制法：
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bn8tF9f 1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
cP@M(_? 2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
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Y3V&l 注意：
h9R{)aG 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
U%h@H g tDa1l 2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
5_x?0f"u#s/h F;I 3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。[/align]CqE8`\p
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s ]-bE+A W+\"C2s~1fq
[align=center][b]鱼肉馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=6][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584846591.jpg[/img][/url][/align][align=left]MK&Z-JEjq
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 [CAdn[8cQ+E
制法：
:`] EXy2lC7t)R 1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ~LR'Wn/e7f}
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
ef{6D0{vaYG?&~ 3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
-?a2mz4{8mt7X7u 注意：
(R"H&M6@i@2mRi6v G 1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
"dmaer1S,[f 2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
n N:~!y0Y$}Wl g [/align]
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[align=center][b]三鲜馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=7][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686100912.jpg[/img][/url][/align][align=left]V_GG1D ol:y m
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 cB2n5o@9u`!Ss
制法：
qv(|"U]`Sb 1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
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]*[W]-u8u 2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ?$L}8Lm~yM
注意：
C*@8EBA1Q.[ 1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
V QG&QpJKB 2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。[/align]XoVl!q6cf/B
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Q@(hl5HSS [align=center][b]素菜馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=8][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686159913.jpg[/img][/url][/align][align=left]
uNnP*FN1QYJ 原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
e3ZfsV.pP
v 制法：
1JY,qr'Q+Z9~ 1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
3e0]X)p1L 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
vn*M(Kk0v6b$\UA1Nzu)x 注意：
e$oz+o-[H 1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 *r%E$wI%OrS'xY
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。[/align]
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[align=left][b]鸡肉冬笋馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=9][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686234914.jpg[/img][/b][/url][/align][b][align=left]
3d^],M2G!hh(Qd [/b]原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 6s{%wg3|
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 [/align]0hv\ }I9dOB8pj

iXa#KRGb [align=center][b]鱼肉韭黄馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=10][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686277915.jpg[/img][/url][/align][align=left]
xm!o0w;lE A"G9rjl 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 #UIK@Vn"c
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 [/align][align=left]如何调出嫩滑的肉馅：
5[V.?y*Lw` 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
&Otw l%{JHQ W 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 [/align]FvOKVaYO

n9u%{N};F N/|1}5B@7}'}8C
[align=center][b]香菜饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=11][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686318916.jpg[/img][/url][/align][align=left]

Vw7P;tb 原料：香菜250克，猪肉馅150克。
R3RL8dNj-x 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
{&z]+U`!L#j)m3a 做法： ];lN
sO)`(]Uy6Dy
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 "cxz!b:xJ,W'f
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 C%BSf-a
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
v!r[+q"o$}W/\ 提示： iZx2KX8A
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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P 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。[/align]M{K/Y3zEwy

p9b!\;R ~.?C.u9q )Vp!pC%M5a$y
[align=center][b]西瓜皮饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=12][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686462917.jpg[/img][/url][/align][align=left]A$k:?gh
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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
-}R7\ F0aT4W7}N~kS 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 [/align]
*ev3NE!~w
&g:eUnX5^ye,n H,nw^;}/ep
[align=center][b]鲜虾饺子馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=13][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085891888599.jpg[/img][/url][/align][align=left]　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
Tt#ul$b B"Z%o 　　[/align][align=left]    制作：{t'A(q7L Y-Om
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 9w$hK2R-f"j|'db*r
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 ?U.DF qn:N;L\
　　12粒水饺份量[/align]
3[6C_ S%b*^M'Vj&q fT 2]{(F!Y%}.]5f|
NE#k^MY

6xV!H3R_7CSQZ:Y P [align=left][b]西红柿鸡蛋馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=14][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085891948600.jpg[/img][/b][/url][/align]    饺子馅料：*M eBu(u?1Q0K
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。9r'\Z'_)if
S-phU
　　制作方法：
DVu D6x 　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；l-O
Lvxn-X
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；q'@ij`)h-OQ)d-Y
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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gm6Z rDV|*C%v (~/?V _C,dM3I P

-b*~.x`ubz
{1v#C^'[f0KMD!^-X

X5|lU(m9NX#m1H [align=center][b]猪肉馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=15][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892005601.jpg[/img][/url][/align][align=left]     饺子馅料：V8w4CoFX
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
!i%O,t+myr^9l_6n 　　制作方法：
z`+P_.X[3O 　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。[/align]lE|'R5c4r.q'}

~ KV ~Nw8[W P] [D(zu)|

+FJ sn+F)V!j%_:@1z [align=left][b]麻香馅饺子[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=16][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892038602.jpg[/img][/b][/url][/align][align=left]原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）[/align][align=left]做法：+m6P`r#C"I}m
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；W|\#b9X\&bJ
2、锅内沸水，放入青菜粒；
.|M sx!JW1Wj 3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
0_ @g&g%O+?|h 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；'|t6a5O2~&eB
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；;P5Ev+rR-_m1|
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。[/align]
x/T,?t1p^&j
J0BuHE"E.sNL
^(^ K(A0I4jb/u
_+GZn9zI9e [align=center][b]牛肉香菇榨菜馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/article/ARTI1238642370405155][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892609604.jpg[/img][/url][/align]]-G C f$tP%@d
[align=left]用料
9]_9Z,aS8|)ojX!` ^ 面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）[/align][align=left]馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
.P6r/j*};Z/IHAH;I e 海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，9@#{.J/b z"|&i!xYU1R
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
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C#G[7y 做法8M0ra
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1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 [/align][align=left]2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 [/align][align=left]4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 [/align][align=left]5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。 [/align]

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

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好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。