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花雕红枣鸭[11P]

[size=4][color=Indigo]原料：O#Eu:l"h4MC[s

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FF"x 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。_*yd7]:L RB;O
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制作过程$kq'F+@$B \
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?5} C Z 关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。y1{*{~h3V8p k
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关于鸭肉的煸制：
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7V2U4e9XW#L%I9?Yp 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。:OE_ B%k3|v

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h%|6d;\4khP 关于花雕酒：2l!gz QN+z

2A$Q%dg K.hF b H1Y 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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qfr1rh 关于冰糖：
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r3}(t"yX4Kg*A} Lc 热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。U4cr!Y|~9T
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P/|c6E}&ip 鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。0Zu QS BSy,[w
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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d\Z)EPyt!i 红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。5Etla?X
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴