查看完整版本: 沸騰水煮魚

沸騰水煮魚

[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
aR9q\l
Gai r "k*`f|P:w/op*Z,l

-]!QsggC 嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！"@ZZ)t1h/B,~

w[yohL4X,u 材料：GI,~2~1\7Smw(?

WR;vmCP%] 草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
pd(K!^g.@h,A^

"t'`P,T$kbLk
R9Q 做法：
-S.v'f h-LT9T6j
3GS0d,a~ 1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
/ZJi(pCZ7u (w
F*L7Nw/SSf
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 i
PnY.t

B'X^u!O#zFn5Dq 3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
'c4jC"R Go*y s }:B%z
F?)]
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。]k {yNap

\ig P4xb [img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]
x*d&`k9hge7z
k|S,mo+kW 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。#X)Mr]#a9C5z`
Q CA/b!}3h av
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。]"Bx]Q&}G
"^0{ \1e~7c+bc^q
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。,Bq"KELiy
vP2r+^v Aa"T
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img] T_ L,Hd.wf1Lf[

R9g}*FKF6Y 8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
$@ A r4`!VDZ
2Y P8_}9aB 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
@0[.I K9SQ 0y
|/bE}zw4W4q
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。%K]6PxZ U:G

lvX,H|y*n 11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
y4CI!j"h6|Gqe
^
J%di
?;wt9JH!AN 12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
.?+Z$OU p6`.z1H D[ ny*l_'_
K(?V-n
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。F3iAc*o$y(~'I3D
y!{pRuTg v
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]1~O6YmJ!vZ


TJSJj6CQj ~ a8[YX:e-g
備註：
"kw@0}:g [/color][/size][/b]
(l\$N}E [b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
Xr.~)V.c [/color][/size][/b]/{ H8}$c}@1{
JI5?1Y4h
[b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
(N)zI)f{m [/color][/size][/b]
O%O1]?\R0[3v&pH [b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。}@ C+JC#WY;k
[/color][/size][/b]8d/d)J'c:\5D4S4O
[b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]3@X+F_4G6go I


C2^,g#z.n!R*P,t [img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！

看了就不敢吃，我吃不了辣，放那么多的辣椒肯定很辣

最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主