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萝卜丝煮鲫鱼

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2U6d+y$QX"^T] 　萝卜丝煮鲫鱼C2nr9g R.Y{`*},Jn
　　〔主料辅料〕5f+@xse'a
　　鲫鱼....5oo 克&Wxs9F^,m)E%{
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　　精盐.....4 克&h;\yO-r7f
　　净萝卜白..100 克Zh\ ?~:fU%N*O x
　　味精.....4 克r5oo`5x'}yW
　　绍酒.....10 克$W{-WB,]6H;q
　　姜块.....10 克
qn3hL9P9M9a2g8A 　　葱段.....15 克 cEu d _
　　奶汤....1000 克
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r 　　熟猪油...100 克&fNN!jES!P
　　〔烹制方法〕
l i(i7G1]C1W+{{b 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
\Q8A1A@+x 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。!_W2PMy1D
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里H/@.W"be ]9H@1la
　　焯一下，去掉辣味。p/J})S&P^7uk Ao
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
f9x*R'nP6h1h3g1D-A 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
x&f!aWL^U1a 　　葱段，汁沸起锅即成。

mJ.kG9L2a!CI%O"w 　　〔工艺关键〕
$gjJ,w$o ~l 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
hU:Q F#d 　　代。,REWB{
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。HnI!do+nezJ5F
　　〔风味特点〕Z:bu.b5Hk5X
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
)gSB3u/W8Mx 　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝1KjDg"xM6b
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
E'fUM6h^)U7f 　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏， Z%y7M8uu6d5^9| H
　　小便不利，面肿腿肿等症。7HHL2ZP
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色#P!D*at*k.d
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧W;nj'Jy^k1d A
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了 K
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v#H
这是鱼汤，不是猪油汤啊。
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{0ux%O*rn [[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
8~.QR#rVlas!w 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜a+]-gd'f.a(Ta
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
3R/H/E@(bY 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。