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牛气冲天酱牛肉

牛气冲天酱牛肉
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z qC+Es$Gl 酱牛肉材料：
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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。;k T:b[;Y1go
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做法：
{~CF4_Y+R"v 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
}5E&O;l4V z 2、黄酱水：i}6Mu(i9h~7V

zz3W)czR#W iFT A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。9j V)Q _ |9M;Ub
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。m3Q Xb0Gt` n'ys9?
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。 D2}/h(ux3Q%x7FD
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"quA"e1n 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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2L,M:V"Z1v^d)dv 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。r-AP,^ iA6m7]*h/^8z

(yYD-_H:O6\5a 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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sqGD;?Nw"q 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。-Y gconX(C
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+~6y)Og7z1k u^+r 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
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T!H5F&O(m9p m 辣油材料：
3\g$vo'@{ DGr Lp 干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。 q!Bg$m5ue~9y

}P;mCV7? 辣油做法：&wWj:_bOI
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
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%EN2a)Q!A]J 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。)vD H3e.c
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。;XMWx%@?\

3f-kb lx 3、香料打成粉，更易入味。
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/c7g%n7[5V_ 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
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_%j8Ua#ZE 5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。mRL6j:H8l#|
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。-n,L9l:lG
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8、配上辣油吃，别有一番味道。 SFU;V2T_
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。lf[T/oP2d
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,{+M^9Q"X7h 等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~