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自制葡萄酒

绝对天然，不含水、香精、防腐剂等，酒精度10%9o
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    家里老娘越来越啰嗦了，葡萄酒也自己做了，嘿嘿中，我们吃得多了味道不错，也就跟着学，好东西要大家吃，特将自制葡萄酒经验公布如下：'A?&\:TnYu4h2Z
巨峰葡萄，虽说是土法生产，但是你会觉得味道绝对比200以内的干红要好！ k:k[ ZhN
准备15斤左右的优质葡萄。
"w4LT1ZR(R 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
n#i']{eP;m4R 第二步：捞出风干。 摊开凉，下面可以入纱布，一定要凉干，不能有水。如果葡萄是亲自园里去下的，就可以不洗了，那才叫原汁原味哈！
8r]:DB9YF1ioZJ 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。） 发酵后会变多的哈，记着了！
}r6YQp@ ?(m 另注：
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S?&q~Td)q JX 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 &l"]aeLz
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2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 KHJ9m%Y;n}H#e
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
lHS*o|G-] ?,c3O 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。
7w-VRHTc 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿，那酸味也是一种享受吧。。。 4TV2I*C0_G?kH&H
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    2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想 千万不能试一下哈！^BJ4w"X;UWh
  第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。  tC
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第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 d"K8M9lI$_ I8I5@[ `
（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 d4G-x3y^"K
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。 ?+X!K1d6c$sHV5t
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 8z4| n-}8p
（4）葡萄渣味道也很香。 .C(svj(e7f P
  葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ .at k8Yi7h iy1J
  此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。  
;h!Z"A$Jh8h   为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
/`JAB WD"k 最后的成品出来啦！大家来同饮！ ||Q/C8j
  附一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”：
4\R)f;`&pI 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种：
C/U R'aIfzt?   １）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 mWSjVf
  ２）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好。 Ca u8Vp
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  本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为爱人要一起吃，所以按上限15%放，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。 h T-mZ ~ wC;e,z8h
  开封后，“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。

我发不来图啊，只有传到这里，如果管理员能帮我编辑一下，贴上去，那就太感谢了!如果能得到币，那么分你一半哈！[attach]948507[/attach]

我妈也做过葡萄酒，把葡萄用盐水洗净后平铺一层在容器的底部然后撒上一层白糖，在铺一层葡萄再撒白糖，如此往复然后再把容器密封让他发酵半个月，然后再用纱布过滤，过滤时纱布要多弄几层，过滤出的酒有点混，不过静置今天上层的酒的颜色就丝毫不比外面卖的差了，不过度数有点高，有三十来度很容易喝醉我就喝醉过一次，不过这酒的味道真的很好啊