jt5272000 2009-6-24 23:19
酱血鸭[12P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2854974_3ab4e70f.jpg[/img] :@8b!_9MU'],O9U ~
%M Q-g*W p x
材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）0pJ#j }DN!k2p
nI1d3fA p*D%Rt*L
做法： Lx.W SL:u(M!_!O
;t]"Z a Y~ n}8ybM
１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）.e.Z_!R xH
e4S6p#Gawv
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2854975_bd122c4c.jpg[/img]
?"Q};j8RdL-g'sT
i^!H a {!\Y
２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
-T/HZ6N,j y1]I
!f'|4[s?+j8zWj
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2854976_ee8877c8.jpg[/img]i!Kn
{-z
^Gp:x]?b
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/7/2854977_692ebc8b.jpg[/img]/h+wV{O s V4O
2}'M
[
M-@X0v-}'g6N J
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/7/2854978_afac8f5e.jpg[/img]
xTcx-WY0I
$EaNT@
３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
v jL;zq4[u
7Y'n;i A5iAa
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/7/2854979_280a441d.jpg[/img]
0?,h J?W^
O kq'vSzE)c(eg.m3S
４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
b Q9~.iiM0@W
hz/z4IK A%O#f
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2854980_bfc364a8.jpg[/img]
k:FS'~9S5K:A
Tz*Q$T9hT%i5Y5Ms ~ E
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2854981_3865afeb.jpg[/img]vH}b2X$gx9k&r3v#z
KU(a-jg#Zg
５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
4bQd
U,L Vg
bG H V!QJ4N
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2854982_6bfff46f.jpg[/img]8l!Jrm _ ~(y WU
H#~k f0w
U6Y
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/8/2854983_ec593f2c.jpg[/img],~{5Z
_W
r@'V
$d"}
k\]2J(o
６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。x~\"u L#w1E
kpsob"r?
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/8/2854984_cccb4367.jpg[/img] B
C
Ox$J`/Z
/| T+j@
h'c(Or
炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！#O,ZG Q[/|W
M bKG!P;|1W Q.p D(J[
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/8/2854985_4b6d8824.jpg[/img] ]$j/u `K%J
?J3sL7A0DF
经验分享：? L z9]|:R"` J!c3[ `
xH,[x Z`
１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；
l!z!].A6N3]
(| wAR0^#U
２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。
jxsrjn 2009-7-24 17:01
颜色很诱人，看得直流口水}N;xj-M,c
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
A C qz}M#Z
而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费u7@NI4b
这是道非常不错的菜
xyf9276 2009-7-25 00:46
看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点
aoco200904 2009-7-25 03:08
偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！
夏有凉风秋有月 2009-7-25 09:51
这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.
adam1996 2009-7-25 10:41
[quote]原帖由 [i]jxsrjn[/i] 于 2009-7-24 17:01 发表 [url=http://67.220.92.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35368439&ptid=2189587][img]http://67.220.92.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
%JF
i0P g{$te8k Z
颜色很诱人，看得直流口水7^$Pm6}0y { WW
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
.[I Q2a7b!G.@'W?:ev
而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费aXuP9I4J'R
这是道 ... [/quote](o u
Fi^q$k3Y#OCITA%N
这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费
crossangel 2009-7-26 09:42
除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢S.g @:XL6WB6Q `
不知道是什么地方的菜色？
在线客服(1)