查看完整版本: 飘香香辣水煮鱼

飘香香辣水煮鱼

[img]http://farm4.static.flickr.com/3627/3411338208_fd82e8b3d0_o.jpg[/img]Pk%wbb
+| Ek$dKnU/@ y&\
主料:加级鱼一尾
j e2`H'e;A3kx -nVj0L'h
配料:豆芽,鸡蛋,香菜%]3U8Y'Ve8^#ep

NU^a;xd @$P-rY 调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
.Vu&bOZy
Qj#J$O/if0u$bv"i 制法::V^v8E,`u W]#y
f?$V,p&u
1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
SwU_B@*t-K
(xz8Z1pZ}u 2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.'U3E#\~5Q7fdvW

,sU9Cm&T_)E 3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
HlG_5D-[jU
4~
i{+ed ~G2M 4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。n([$lArV7{sH

lJ*Q6?8P6e 特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。x-U,o r ~_:Q
&i;o-v&JsW"K
[img]http://farm4.static.flickr.com/3610/3412155250_f759253efb_o.jpg[/img]
q#SN2Q,u9L'HG
y7kAF/B;AJ*K| 小贴士：jM$l%U{

dZ{.c9CH 1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。pH3C,H/I*?y

O(RDZ6v
rM5U 2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

:teeth 说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，