查看完整版本: 香辣四川口水鸡[9P]

香辣四川口水鸡[9P]

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/A0F3FB3143ED28892A23205D10E0CF6C.jpg[/img] e4?-NiR#M[
3b6\ z^D
[size=4][color=#0000ff]　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.;B:Dd!~*A?4O y{
3\mg4sTS lY
　　材料：
WC Hf3i
4w"SYw;N'H-xN 　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
WJf-v]'G%n9k0u aU:E6TiT`2?U
　　调料：
Q"~.\ X~ 9iu'A"C@h'xZ
　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。 r
t!^ga X%Vi
|[Y8nB.~(O
　　做法：Wkv7|h
V.w(A2F2|3b)e4v
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img](o:b[Mr&T@7j]a
+US%E0Ts5c
　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
k)]P%fr FN h1|/f4v 8C]_WS
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]mo%D"wJ{F'YWP

2O'h~`+z 　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
S_TN L)BXM
lKC'Zhe?4P0s 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]7l:a"a]&R W Ves

N+n&T
Gs9_rb 　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　~#L j)gTe$oyE

+w\rn-X
K 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]
Pl)["af9? b4U
L'NxD3iq2q{y/Y 　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
O0R
Td3G!X B4x l)FG@/K
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]
F%ov-b!\
t1{1t 6VU`RM O_ R
　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。8tx
U)\a(`*|:bsD
3fc,\N@_]0t
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]
qU[!db7R3r 5c9^4`
dq\7@2^
　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
3A2e*yP|BLQ vd(cPB
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]
;^ s#lE d;M;Q
;}N!|K gc t"W 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/C717F2F36152A2554ED0D647B1EAE4DD.jpg[/img]
p6rg6X"]Av*B
?@\4f5A
　　操作要点：
hOJ#w4p~
Q(z1P_3R%Yu$j9F 　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。-q"Tt!MW8z

5O0Q8P_-jOb tx!ua 　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
?TeSe y6N(m{
dbwSY2dn v 　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。"\#ZW6z1mo#z
k/OC5wY7L
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。[/color][/size]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？