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中国犹太人餐桌上的菜

温州人一直被认为是中国的犹太人。
     而大家一致认为吃鱼有益于大脑的开发，温州本地人不肯能不吃鱼丸。
     鱼丸作为温州特长，中国犹太人的最爱。我教大家如何制作，擅长厨艺的朋友不妨试试。
　　温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
　　以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
　　一、原料：鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
　　生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
　　二、制作：
　　1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
　　2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
　　3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
　　4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
　　三、成品特点：汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了
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鱼丸的原料：最好是马鲛鱼，这种肉质粘，适合而且弹性好，适合做鱼丸。
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沿鱼背将鱼切成两半（剔骨方便）
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取走鱼骨，因为马鲛鱼的鱼骨很硬，去骨容易。
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将鱼肉剁碎，越碎越好，剁碎的鱼肉粘性好，到时候鱼丸更有嚼劲。
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加入面粉和水，将面粉和鱼肉和匀
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烧开一锅水，将面粉和鱼肉，做成丸子下锅
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温州鱼丸上桌。

[[i] 本帖最后由 蟑螂1984 于 2009-5-17 08:36 编辑 [/i]]

我们这有家叫咸亨酒店，门口有个孔乙己吃茴香豆的雕像

完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发
哎

[quote]原帖由 [i]anlei[/i] 于 2009-5-16 23:45 发表 [url=http://208.98.17.140/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=31797321&ptid=2071229][img]http://208.98.17.140/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发
哎 [/quote]


大早起来更改啊，不容易，如果大家不满意，可以建议我删帖。

不錯了，我支持你，至少你也是很用心的在貼帖！

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又是一种新的美食介绍哦，没有吃过的谢谢楼主了

原来是鱼呀!有种说法是:吃鱼更聪明
温州人这么会做生意,莫非是常常吃鱼.呵呵

我晕！这样的做法鱼不是还有腥味在啊？通常不是要先去腥味啊

看着不错，等下自己学着做下。看看味道怎么样嘿嘿

哈哈,又学一手,这个应该叫鱼丸子吧,不错

没吃过阿.感觉有点不合中国人的习惯阿.尝试下,有机会的话.

楼主，这个不像是鱼丸倒更像是鱼柳了。不过看着这新鲜的鱼肉，被楼主这么一说，以后倒是想试着自己来弄弄。毕竟好吃的鱼丸自己做起来不难，而且绝对比外面买的要好吃，口味纯正

做得有声有色的，不错的，都是我的最爱
马鲛鱼具体怎么做？很想学啊。

其实腥味才是真正的海鲜味。不过一般内陆的人都吃不惯的。

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这样做鱼丸的话要是骨头没注意剔去的话，吃的时候不就危险了。

支持一下,估计我们不太喜欢吃,也就是新鲜新鲜

马鲛鱼其实就是沿海城市的鲅鱼，这种鱼我们青岛常吃，特别是到了季节的时候，一般都是送老丈人的最佳礼品，拎上几条新鲜的大鲅鱼，回家清蒸也好，红烧也好不错，本地比较喜欢吃自然的鲜味，这种鱼丸似的做法还第一次听说，等着按楼主的做法做一次尝尝

喜欢吃鱼丸，一般是吃鳗鱼做的鱼丸，鮸鱼会不会很腥？