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昆明小锅米线！[6P]

[color=black][size=4]     云南的米线最有地域性和风味性，也最具有滇味特色。如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。
　　
　　 小锅米线是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中烫一下，就可以做许多碗出来。米线店中的小锅是专用的，长长的木把、金黄色的铜锅，猛烈的大火，专门有人负责煮小锅米线的制作，一个人每天要煮几百碗。这碗小锅米线可以说是最具有云南特色风味的了，过去是过桥米线唱大戏，但被众多的商家无限制的发挥、扩张和异化，过桥米线也就难得吃到真正的美味了。曾经一个卖小吃的老板对我说，一套真正的过桥米线鸡汤，至少要花5元的成本，一碗过桥米线至少要卖10元以上才能有钱赚。而现在的过桥米线，汤色虽然浓郁，据说并不是鸡汤，而是加了饵块煮出来的白色，并加了大量的鸡精，吃后口干舌燥。那么，从工艺上、味道上，就只有小锅米线最具云南风味的特色了。
　　
　　 小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣的红油，就可以上桌了。热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，再加入拓东甜酱油味道更鲜美。这是一个非常秘密的小手法。
　　
　　 昆明的小锅米线店不多，它往往与过桥米线、大锅米线、凉米线、面条等各种混杂在一起售卖。只是许多小吃店嫌麻烦，不愿卖它。[/size][/color]
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[size=4][color=#000000]     [color=red]   好了，上面是转摘的内容。关于小锅米线的介绍。下面我推荐一家点。万丰小锅米线，具体位置在潘家湾附近，[size=2]万[/size][size=4]丰小锅店不是很大，环境也不是很好，坐也坐得不是很舒服，全部都是小凳子，矮矮得，真的是地地道道的小吃店。这里的小锅米线好挺好吃的。价钱也挺便宜的。很多人超喜欢吃这家的小锅米线，常常专门去吃，每次人都好多，要抢座位。接下来我们由图讲解：[/size][/color][/color][/size]
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[img]http://i2.dpfile.com/2009-04-06/1824361_b.jpg[/img]
[color=red]这个是粗米线，是小锅米线最正宗的煮法！粗米线比较酸，不过吃小锅过瘾。大家看看是不是很爽？[/color]
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[img]http://i1.dpfile.com/2008-11-03/1128304_b.jpg[/img]
[color=red]这个是小锅面条。里面白色的臭豆腐。有了臭豆腐就别俱一番风味了！不信你试试？[/color]
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[img]http://i2.dpfile.com/2008-04-10/439981_b.jpg[/img]
[color=red]这个是细米线，一般初次吃米线的吃这个比较合适~！[/color]
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[color=red][img]http://i1.dpfile.com/2008-11-03/1128306_b.jpg[/img][/color]
[color=red]这个就是它家的金字招牌了，请看好地址了！总店味道最正宗~！[/color]
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[img]http://i1.dpfile.com/2008-11-03/1128305_b.jpg[/img]
[color=red]金字招牌的背面。有点回到70~80年代的感觉哦！

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[color=red][img]http://i2.dpfile.com/2008-04-10/439952_b.jpg[/img][/color]
[color=red]大家来看看这个人，就知道味道肯定差不了！这个是总店的照片~[/color]
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[color=red]价位是这样的。一般的小锅米线为5元，加臭豆腐的为6元！它家还有甜白酒和冰稀饭，大家想想吃完很辣的米线在吃点冰的，要多爽就有多爽啊！这才是人生啊！[/color]
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[color=red]万丰小锅的各种煮品味道真的没话说，比桥香园的还好吃，臭豆腐小锅米线很出名。每次上来一大碗，吃到冒汗，爽啊！[/color]
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[color=red]万丰小锅的冰稀饭和豆花米线都还可以，不过吃完那么大碗米线，再来碗冰稀饭么会撑的。天气很热、米线又烫，辣椒油漂满了水面，不过本人感觉不算太辣，看似那么多辣子完全是虚张声势，哈哈。用洋瓷碗装的米线很特别，味道倒是不错，又烫又热，这样子吃米线很爽。对于没吃过这味道的人来说，是不错的选择，相对来说味道还比较正宗[/color]

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[[i] 本帖最后由 小米菜 于 2009-4-27 00:57 编辑 [/i]]

稀罕米线，我们这里米线都不好吃。流口水了

好粗的米线  云南的米线的确很好吃  不知道什么时候再去吃吃

这里我去过，可惜没吃过，这里随时都是人满为患，排队等候。

还是正宗的云南米线好啊，其他地方的云南米线和这小锅米线没法比啊 。

云南米线全国有名的!到那边旅游不吃的是一个遗憾哈!
现在超市卖的都没有本地的地道!价钱也很适中的!

只知道云南的过桥米线，不知道和这个是一回事吗？

米线粗的感觉更像面条，细细的透明的像是米线

看的就好吃， 真想过去吃 ，和云南的米线有什么区别

北京有云南桥香园的连锁，店很气派，也不贵，12元就可以饱口福。我很喜欢在门口的熟食窗口买上二两香脆（炸油渣），泡在鸡汤，特别香！:s_2:

云南的米线也吃过，不过味道不是很好，只有辣辣的味道，可能是没有找到正宗的米线吧！

第二张的颜色怎么那么怪呢。其他的倒还不错，挺开胃的样子。有时候饿了，也吃过。味道挺不错的，不晓得正宗的怎么样

米线一定要去云南吃正宗的才行 那味道才是过目难忘啊

粗的是酸浆米线，米线的做法有很多种如上面的小锅米线、过桥米线、凉拌米线，其实用小砂锅来煮直接端上桌食用味道更佳，只是要小心烫嘴。

特喜欢那张加了臭豆腐的米线，口水都快要流出来了，过几天一定去云南旅游吃这家的米线.

云南的米线的确很好吃吃了还想在吃不过要吃正宗的过桥米线还得去云南

我最喜欢吃面条子啦·不知道加了臭豆腐的面条好吃不！下次试试！

真正的地方特产，有机会到云南去的时候，一定要记得吃一次，才算到了云南啊。。

呵呵看看人家店面前的人就知道一定很好吃可惜我们这里没有这个店什么时候有时间去了一定尝尝

看到那个红油就忍不住口水了，西南地区还是好啊