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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
TprK Pg*k [/color]
&t}1f X4?*N$J [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]
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kBuEq_(D [i][b]
Bw/L$F.W&@4b [color=green]材料：[/color]
@RB.FR6_&t [/b][/i]9znIBH.J
[color=orange]冰皮：[/color]
%dPn%H9@ UQ@rf)I1ZC
[color=purple]糯米粉     20g      
Sc }T.H3V}nTg 粘米粉   20g     $GId@w3Eh1m
麵粉    10g      
4V,Nw(o6^B.y$ya ^7R 砂糖     20g      +u miO!a!r
煉奶    40g   
0?D~k)|7{(G 牛奶   90g  
,AIY `r P J 油   15g  
I7}{$v0\j+{ 雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color],[
t)n}[+w
[color=orange]奶黃： [/color]
s4g"mYEbG [color=purple]生粉    30g  
;j5^,y5r`m6y[ 麵粉    30g  
Zq+~7Gs_ hX 吉士粉    40g   9o7M+fG8X
砂糖    50g  
AUY5A+G!@!o6oL 煉奶   30ml    VS?{dQ
凍開水   225ml     ~z+q+b7X ra
全蛋     3隻(中)    m#n^-u0y.hif
牛油    55g  [/color]SUa+h u8eZl"L'Z#o
[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]
U.wz&h0k r0y4P+l [color=purple]冰皮     一份   
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|ynql I H| 奶黃餡      一份    7}0Y+e4B;||!LC
鹹蛋黃     6個  wyj-hj#N S ZvP
玫瑰露酒   3 湯匙    )^rE9b0m'F
糕粉    適量 1Pbx^l`b
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
aA-re&hdE%M`cU [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img],w5jf;H'p3c3g#G
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]j3MJpi]{)we#a
[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]
A c o,|F:g0Y [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img] UDDv4d/z"w'c;@#l\
[color=maroon]冰皮做法：[/color]
H[;k,|Y)Rd"z r [color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
)XG!{;kE~G 2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
m H ~Q-F6\.HFs9J 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； :Xo@%CO
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 ,g~"QJ'KAX U)F"?
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
+l(I:r}#m:mtY ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
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y!F s?R [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]r4^jT)A"k"Bn
[color=maroon]奶黃做法：[/color]
2q-s*} S4a*q!}x JXnl`o d
[color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用； %WD1b i*bC;I
2.  煉奶、開水拌勻備用； 3|!x W'b+N8Aa
3. 先將粉類及砂糖混合；
(Q};Q5} Zh+k1k r0l!N 4.  將已打散的蛋分三次加入；
3}!PRA(i)? 5.  加入牛油溶液； "qv a$?#d CBN\
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
mD&w+r&zE#C 7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
&Q W3x5y'y5mH * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 h.L2_)b#Yov&v
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color],V`f]d0f8u
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg[/img]v/S_\4y;uV4lz
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_b.jpg[/img]1h!Pq+B p BkO
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg[/img]+i B \lUd^_)NC3C
[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]$^fzP(T
  
%uk2Z(pP+iHh [color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； 1_t9a%Z^r
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
W#[ ^/i(^$hH a 3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； .~/B)Z)@
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4. 把奶黃餡包裹著；  %u?!u0dJ6I2a
5. 沾上少許糕粉；  
3L9w {}Z.d%Ab 6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  )T q'A1S"Cw6G
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7. 放入月餅模內壓平；  e5am8Zi-A)EO
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  2b*]#U]W{;d
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  f1DY D#JP#r
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
.c9R+VR#mmnA#F **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]
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