zpmjy 2009-4-18 12:28
港式老婆饼[9P]
[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]
E
|(h/K2E:^'E
[size=4][size=4]【数量】18个[/size]
7n3} C`t+a+o
$gJ c J-]q N~
【原材料】
Y\
w h$i
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。$LB)c2r$Xi,W
X$o"E I WGU-r
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]!l+E7Lm
] zT1J
.m5x c)Z)C!M\ p
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0ab7b31db4e23ca54f521093c1ba3463.jpg[/img]~:q%`,q!N
%T`9o3^.~ EM
[size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]o/iAJ N8TL~G2?
x/Z j,H Hv-y
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/28b8ea242b239da37649fd1f080bf7c8.jpg[/img]er7q;s+U
F;` e {ag6x
l9i1Q:iG4r
[size=4]【烤具】;A|GSq7w
!Fv(oUZ,S0z
方形烤盘2个，加铺油纸。
7?)t#U,XW:U5Q
'l'yP.Z UICW {
d
【做法】
*L,G
p(I"}B
`"u'^ M$L?(`P)o p }
糖馅
Ip2H#dA+|
8P:Z"~T#\
atQ
图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
Gq
U.L.q Y {1H
M` B?X ] tYE
图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。5`X;i ?'y/T%^
,k9J
P%H5^ `LmX
图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。dH[7Y V6D
]&r!n"\5wI k
图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。 ? Z(Q{ GPO AH
.Dy
P
|6c@"f(]$Z4n
图5：直至将全部材料揉成团形。nG9N ipv
r\ `.~a
图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]X6m0WX f/F%O-?
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/5fc282e41750a175543f60f500488583.jpg[/img]
.Oz0\p0G[c:j H
R8pR ] ~ tOl
[size=4]油皮([lA4}iY
@;Y4N(C2\+gY
图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
P'B"bF `'k _'K
9y0z5\F3QE
图2：用勺子将材料混合均匀。
|
YkX/X$fs-N.S
%{ LsDbzh
图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
z)xuwH1y rg` i
`-W h:d t t
图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。L_#IT[e"G_ k r
"R-`)znhx-T~,O+@
图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]
H2E C
E2@s @
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/a0c0a49d527c143100c35447c5ed5893.jpg[/img]
0Zpn,d#`F@
B
~
'h(yM$v-\[!MQ0t|)W
o
[size=4]油酥
8a
K5wt2C
'O*F(pB1K!I
图1：将低粉、猪油混合入碗中。,O4V0f6Tu#t d*P.iS
H
`
0I YU hZ
图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
L9PM"[:jR,U
d
D&T3b qPq
图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]
?#^AKA;D4n y
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/c5edbdbf89d3c479271f2c6e2f91a77c.jpg[/img]8M O
s
E
O
6C/rs8d u F L n
[size=4]成形与烤制(x\ d)yo
e1b
@5x,e7w/Yr
图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。 i |!F'_ Cy0g
j&Lf _I!~Q-RJ%I
图2：全部一一包好成剂子后待用。
'v'Rx3A8u"M%j p
5\PFt;Q
图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
Z9A$BP)i^&G
N}D
5di-od-j6] xM
图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。OxF+m s h uO,{w
k
;r3T"u5u e_M
图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。 V$I Ib-BgP B
p'V1K([)f9HBrV ?+@VL
图6：将糖馅放在面皮中间。2Fj)LV;Tp vU n
Zp)e'J
e$A,I6p
图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。@ \(f._ K6t"g s!J0K$p
(?*T?O]4D
图8：蛋黄打撒，备好刷子。H7_2x,f4Nf)N9Rv
XKH5}3l E*Q.A+G
图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]
%F h@)s zZ:B:rI
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/fbde460e9a44e98500e62f0b89a9069a.jpg[/img]
oH1w.qIz/pz6i
J2IX jw&|
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0c321387f60903b7d23744492daed946.jpg[/img])P&e&N
G4o7~/e
_`,{:\k%gf
[size=4]【烤制】
m/Nq N1]
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size] u3K U:}`-A$y'Pj
@ o!V!f%p
Vx0h
[
[size=6][color=Red]【经验与感怀】
q"`-F$^%q:AUk0xC
Lt(K*\#x*Fr.lj
糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
bi9xpN A*a)s9f
:E5LLs1f4Ea xL PI{
面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。2L;u+q0Si&b*k
qe7OJ)iJN2j }V
面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
H s N.R*H x
Q1\ ?XZ
转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]
0L-F$U4s
HD j6PO
:N Q Sjq RrD
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img]F@ `
U e[2p!R;u(J
0hz{?
C
X Tv7x
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/39d91faac6fb3f4fb719157266b0bf64.jpg[/img]!BZ3^1u PM d!z}9Mr
y#k/F%~!e$h
[size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]
why126 2009-5-1 17:01
很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~
karman123 2009-5-7 20:29
看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
在线客服(1)