查看完整版本: 蚝油鸡翅

蚝油鸡翅

[size=2]*mQ K ?i
·图　　片：tq5A.f&u%Rd0X"O3D
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_3/images/pic4649.jpg[/img]E8f(_'m}
·配　　料:
5Za_1Q3J)^C|1m6l 鸡翅 10只
*g9uVCx 酱油 1大匙 M\h:d!A
辣椒 1条
~)OY8aEY9]*b:x 姜片 6片
~v!K@~'n 葱 3支
Pf`Ahe yr 青江菜 6棵 b2b+P%w9@qk;p0s
油 4～5匙 Zp'jF
SA:x@
太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀)  
(m3R([J/M&A 蚝油 1大匙 #f HG[b;N]{{
盐 1小匙
~ I'p-H@J`"r*{*h 糖 1小匙
lc~4]5N8yc 味精 少许
W'oP(mW7j'Ps5@,jc(w 胡椒粉 少许
tL-[.z4G~;}$f 水 1杯 nk [F+i#c
{
麻油 少许
@g7|2k.i.Yb ·操　　作:
-Nd'J1L6z1JL2Y ^A#I (1)将鸡翅切好，以酱油腌入味。  
,H A6|U_$XX ] (2)将调味料及太白粉水调好。
2W+G_!T&h*Wc (3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。 !E h ~%W%kIf,H1S
(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。 m|G
f Tn7]Mp
(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。
t{;nJo)|'y2wMM#V5r
(6)加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。 #vR%m8SQ.D
y V
(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加[/size]

最难解决的问题是鸡翅 的上色。

一楼的，何以见得上色是最难的问题，说来听听，也许并不难，也许很难。讨论一下。