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杭椒牛柳

[color=White][size=5][b]        无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。[/b][/size][/color]
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[size=4]主料：
J)y5~ZHZI'ML,P-d ^ 牛柳、杭椒、洋葱。]rc+_0]I7oj
配料：
%^k$oZk b bc7L S 胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。&xs?:n,R
做法：.~
]I5ql!xJ&v
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；6u,bM3]g \rB;pI
2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；:pQ#SG_F
3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；
@$L,}Yb 4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
2l5L}cn:\v3\ 5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎； {QgTW3_.G
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；n*wj f~]
7、倒入滑好的牛柳；
%^zY.wIn 8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。[/size]

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尖椒炒牛肉，牛肉嫩滑爽口，尖椒要微甜微辣

吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

好看，和酒楼里做出来的有的一比了，味道肯定也不差。

杭椒呢怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧。

楼主发的图片我看像是爆炒腰花。杭州鸡爪×吉林早椒的杂交品种，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色

看起来不错啊,楼主对吃还是挺有研究的!)e)G W,iF
我也想试试了,流口水了.

这个菜我本人还是满喜欢的，可是那种正中的杭椒挺难买到哦

很好看很诱人，有机会一定得尝一尝，谢谢分享

本人很喜欢牛肉，看到这个的时候已经在舔口水了，真是让人垂涎欲滴的好看啊，不知道味道跟不跟的上呢？

关键是牛肉一定要嫩啊，不然就算失败了，呵呵

怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧

看着挺有食欲，可惜不会做，最爱吃牛肉了。呵呵。

平时去外面吃,最喜欢这道菜了,这回在家里也知道怎么做了,谢啦!

这菜要加几粒蒜头才够味，当然要记得饭后刷牙加口香糖去除蒜味。

楼主好手艺。可是图片中的椒是黄色和红色的，绿色的椒在哪嘞？

原来如此啊，杭椒就是尖椒啊，如果放点孜然会不会好点？

这个比较容易入手,过两天整来试一下,不过估计就像青椒肉丝和蛋炒饭一样,易学难精