想入非非 2006-9-18 14:48
芋头红酒焗鸡
[img]http://tk.files.storage.msn.com/x1p5jJlixfs1z7sRh0wzQVPUnqquvHTbMtUi5lWPsBhNXifXw0v9_vZKqU1yytoRFQdsAHYMShvqlyjEzGjed_EnhiJGdDFb4wc932oLyTPaaW3BUlz18MN8-N56RR7mpI7tsJgg4fPKg8[/img]5E\2W$qIZE:W
cNe1Ax[;s-o
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.-A&t1h)P,ZmL)J$Bu
|7K:`
y(W1N:\
原料:[/b][/font][/color]
I,M m6Q5K&lzx+v
:}%L {9e:mh^ y t
1个芋头 (2寸长) f+i!qcV:p9|0?
]9]1D!@q~~B o
10个鸡翅跟Y r)yr{H:g H
Ccf3b*TM i*d
2个香菇泡软, 每个切4块
5T.XW0L,ZB g
'_X3@!y?*H#v(}
1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以T%S!oD2Kj a1}
~%i.O L/[ EL
2瓣大蒜, 用刀背拍烂:wI#p OS#mT(v
1j1T c8[$c)d:X0U/jP
Y*O
1根小葱, 切段
/bEAo q-Q
8xA7~ `|}$q
2片姜
Cd
yk)a!xXT0M
T&L1@kc R)i p.G
1/4杯老抽/]4~[ Y%M2j
w*?5[0C%[
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
F$w-n;h:Tq7fg|h6I
2KY&`XOU Ni
盐, 糖少许
,n(Ep6}c qsN |/a
0b6a*f} Q5@v goG9M-Q
油1/2杯
)o@Z3`C2[~.W,c
8[+^,L~'w(|)U$X)P
做法
+mtr:{;x"kc
3e
\0E9~ ?hdi
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
-~0yb2z/v+M`
i
V(W7K-Xo!^s$\!p$[v
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块I y'_9O1b
c7n2G Ls I
;k*J
H*w-Z.mv3[*A
油锅加热
r Z/PN9V
\_G Gb7o5?(_
鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多);Jt YF)~ Lv/[
s5P4f5OOs$@/O.m"k
煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
q*O pT"dJ-OY1S5U
v%r DV4k(q/Y
油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
] CU9F'i
)t8ZQ1[ot
加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
wA)R?9T
V2K#T
+EY"~(f%{
加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟 a/P2|1b6} I0h;e4wb
@2~@}$s c-j$F
加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁fYS
kF:gFt;J
;wx
u2p q\"I V#z
汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.(R W8YA!?8e }.u'{
^8b
%x$v8@JZ!eS*I4\
心得
[7Ha;~ G$O ?!l
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
K2w/^ @(?Pa1x
0~&`Yi N?,R6|9Eo;[/W
鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
!a.T{&U0Mw
{^g} Z
香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
Va-oSy_
7j0d*~s }K+@t
鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.A/?'U8k^
e C5mQ c {R(a0N
芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源
在线客服(1)