查看完整版本: 五香鱼

五香鱼

:cry 〔主料辅料〕

x9azgCk%bAM/Y
`7i Y
Gr 鲤鱼…………500克 盐………………20克
HY,I9`s
/S$_E,Dn-r,Zv-? 花椒……………10克 味精……………10克
(mK-b!NL dC;_2s7YB?
大料……………10克 糖………………10克Khj$XR*_0a"b;g

o | }~ {b"F 桂皮…………10克 料酒…………100克
[ e{hmZ7P;lC
\m5p Ig$n 酱油……………50克 醋……………150克
hu_.t*C?ia.W
S7s
Cs E0U*C K0Gz!j 葱姜各…………50克 香油……………50克n2I2A
q:x:a!du?N

#PFTN#\5E+j b0M 〔烹制方法〕
q!j5u\w3X
;F2jx8Dn;d 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。Oh6Vr&cu,Q

H6A"QB\{ pS@ 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。;H5G7R.w#d
9o7ahEfY7Ug6?O
3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
5H9H;`{;[0QsZ #Ud`9v8c
4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。5J6x
yw
J$@9dzv

&sBlE3b/a+hY^!\ 〔工艺关键〕
2~\+L!bgr0q"].D?
Zp*W5`~PY 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
r8p0Dx b)zz Y]-e!s6h;y,tQuli
2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
f|L r BO*{/p-NR&g 1Sc-X@E'Nzya1RbM
〔风味特点〕;K,O4e'x[-AbW

m$A/[!X9T 口味咸鲜，五香浓郁。
QWa(hk7i$g ,~h1b`"@
　

这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.