wkw2008 2009-4-7 17:12
绿豆手擀面[5P]
[size=4][color=#0000ff]主料：绿豆面粉、小麦面粉
OO
x7n!p;H8}&Bs
G9W(|7f S'T
配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
W+nND&C{u,N R
(~*m e oT/sp
这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
"mi
G1UI&bP,dz
l/MvL FU
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img]:P!A+N p1r
uW.V+{ A
1.JPG2~k*S V7| T@7H8v
"U4p U)M"g+{x`
l
擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
1RFO2\!`
y ad%l2\I6A(?;K(J
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img]uj%q-U M _8^
#f${ln cU"g7F
2.JPG$z9y/Yx ml!RV
} X
N+B9d'tm
对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：
g8ty3Si#Z r6b
|9?
{ Z;F;D0]J l;k |
1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；
@6v-B[/o/m,M;S:h
-f)[*}t8M(B e8|,z
j
2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；&L%`0g5y H
g O(V X7cG!hl
3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
6d y KP%_j9_ v
ak r!^"x YOqj
瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
d W h%l3T(Q
#z%a7tWQ
b xs#D%Cj
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]
](M Sk4Y1bq
$`,Z cod E'c
3.JPG
E,K q] @ _/^ i,U
,V,H7v1T2[ C:B u'vN
面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～4HpY~ F x7q N5?l
m&|5V&j |
Bw"G
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]
"z1t;J'Cr T+w
b8_/u!G{r
4.jpg!x'a Z+VstP^{
*@ B0w`N6pS @
煮面心得：%{
s!{ Z*k o!nh;z
'G2h9v,H E8H:U
1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；3m!^;T4s ? N{hT
(Ov3C-d U5}F
2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
;O%m:CF/^^ `;? n-N
s Fx~I W6eV
好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
UB KB*l4Mq
'x2J{(@1ts Ko s F
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]
2zf+|hZM
:vu%g S)m*@C
5.jpgc"n\,|{D1b|3j2Q
!} E/F/vD
最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/color][/size]2[:^,Ve K }8qa
;V9c,O z#fd
[size=5]请支持一下，也能提升你的感谢度+1[/size]2zx J
?[ Q{G
\'LhQ7Ejo
b
[[i] 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 [/i]]
chaofeiren 2009-4-7 20:08
看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧
lkp8 2009-4-12 18:34
作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!
easternevil 2009-4-12 18:41
真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。9eF5y|y ~*J
你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。
reyang 2009-4-12 21:40
老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！
在线客服(1)