mic1980 2009-4-5 17:15
蒜香麻辣豆腐[9P]
[color=#0000ff][size=4]这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”b(B[)oa:V*w-sG
A` [v8K(i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009501282.jpg[/img];Q5R,ejY2g
%?mEDScz8gO
原料：6l7d|B"T]Q
g
j9J:t i7x8p[p
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
.pp~0Hq
gY(p;x
#`+o n4D*`by%R3vU%Xo
做法：
E%U;J1o5\~ki
e ~]%Z-@$l"on,u
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
,g5_,o&sb$T
5pu1L m I
图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
U!ea9^+@
6IX7l-[-Qg-B{
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
]'F!x;sC
R
.By:k%O7UY/pb
图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
i!G]Df.ra
!?w a,WRl8Uxv
|
图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。9?E'N!C o&X |0|
R2~h0Hi
图6：下入大蒜煸炒。IR/e P x D
(C#R}y(M!w&o;E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009503534.jpg[/img]7k+d IYX2n:x}E
i&}
-{5LasL i c)[|
图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
v,x)e s0J/A:A(~
I K1M(K
m*h g
图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。yj'N+I6D0n hM
~z\8S["D4XR6M
图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。*^0JgINN _ e)^
OD L%w%}a.g
图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。dTk
q){ x5V
"?&Bz4qC*c
图11：下入豆腐翻炒均匀。rlx0Q7wW]B"o
DP |s o;g
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。2kqJ
b:p ^7X8z
3` }/N1J:g.D9g VR#]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009505236.jpg[/img]$f)C;|%?6oz)D
K&|7Gv#[H a
图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。`5IHL"G T
${~ SP%j)SQ
图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。6T7D.VQ5X$e6o qB.g#bs
\6m k G^
图15：开盖下入水淀粉勾芡。
Vocd ~yW`
#s\8Q
OZ5};` t^
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
J5L1} ] Y
U3o D0sVH0D"e:H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009511323.jpg[/img]
7jUMl7Ag
j I
-AF `\gc4[j u
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
[[8h p+XR5S ?^
5tJ;l1K5^ d'n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009513092.jpg[/img]
0^2tV u ?,sb9e
?4\b fI(v-~8@ @
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009514686.jpg[/img]9u!nJt {
:E^1no W#t
端上桌来蒜香扑鼻。8D2t!hH!DYq
^v4a:l"lHm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009520495.jpg[/img]
ad Z#d5Iq&`-z
T e7s x-Hu+r$U
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
*l? [ B"n/q r
U_2Gd+K]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009521380.jpg[/img];~ L(f G tHpKs
7D Z`w5m i)i
写在最后：
2Go
dh;e(Z7gg
(n K4~,e&g
jk
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
:j(S5Y U9H lVc!g\
4h.f$oFw a1e$V%u
关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。6z$@&o.\ ze#Hs
-e0F1\!dH3_
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。4d9Y_H2bFq
2J3LR e+D l;Yi9q
关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。p A4B4}t qn!c
(o
v$p+i4ZbU0i)N a
关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。[/size]
b
M6^k+A
-B A
@7rI&\XS z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009523082.jpg[/img][/color]
sexqing168 2009-4-5 19:18
看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了
chaofeiren 2009-4-5 20:32
这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的
天佑 2009-4-5 20:43
经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的
why126126 2009-5-16 11:07
太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下
rpchry 2009-5-16 17:38
不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种
在线客服(1)