147963 2009-4-5 14:45
红烧鱼——全程图片
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜[/size][/size][/font][/color] ,jk+l"|,S8D0] {
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！[/size][/size][/font][/color]
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[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]在鱼的两侧刈上花刀[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]这样可以容易入味[/size][/font][/color][/size] *{T g.E c d/I&zC
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[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]刀就可以了[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]注意是斜向切入肉，不是直切[/size][/font][/color][/size]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！[/size][/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] 5qc O RNw"E}+r
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！[/size][/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DCkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DCkGeqLU.jpg[/img][/url]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味[/size][/size][/font][/color] &v6Qu
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[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DGkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DGkGeqLU.jpg[/img][/url] ,W#p3D@&v
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了[/size][/size][/font][/color]
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[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]剩下的油用来煎鱼吧！油温[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]分就可以了[/size][/font][/color][/size]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了[/size][/size][/font][/color] X{\w2r)Q
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[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DgkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DgkGeqLU.jpg[/img][/url] o(a1J`,Bw
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！[/size][/font][/color][/size]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！[/size][/size][/font][/color]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～[/size][/size][/font][/color] [{r$~/H:OG1@
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[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/480/ChkGeqoG.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/480/ChkGeqoG.jpg[/img][/url]
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[font=宋体][size=10.5pt]烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！[/size][/font]
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[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]现在把鱼盛盘了，洒上葱叶[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]你以为这样就做好了吗？[/size][/font][/color][/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color]
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[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WJkGeqoa.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WJkGeqoa.jpg[/img][/url] ~"?&e5j't#p|u4g
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！[/size][/size][/font][/color]
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[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]最后工序[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！[/size][/font][/color][/size] Dx_(E U-]
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[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]搞定！看起来不错[/size][/size][/font][/color] S:D ]/EQ\8{2r
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muzhang 2009-4-5 16:49
“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜” ibt)k1A
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还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！
sexqing168 2009-4-5 19:24
怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题
天佑 2009-4-5 20:50
我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的
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