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【豆花鱼片】

[align=left][b][img]http://i42.tinypic.com/2lax7oy.jpg[/img][/b][/align]E(X8\(S+\[z
[align=left][b]豆花鱼片的做法：[/b][/align]jR2q'u[o/C*V:[
[align=left]材料：[/align]
+zt!U bbU4AUe&E*{ [align=left]鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒[/align][align=left]郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量[/align]
|)A0p b!DH [align=left]鱼片做法：[/align]
x(y"]%T/wp d!K&^r9Hw [align=left][b]1[/b][b]，[/b] 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。[/align][align=left][b]2[/b][b]，[/b] 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。[/align][align=left][b]3[/b][b]，[/b] 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。[/align][align=left]4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。[/align]
lX3XP,iVQN'f [align=left][img]http://i39.tinypic.com/2w3yfl3.jpg[/img][/align]h:RP8Z+f8j:M
[align=left]豆花鱼片做法：[/align]$S4w*EH7L~T
[align=left]1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。[/align][align=left]2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；[/align][align=left]3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；[/align][align=left]4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；[/align][align=left]5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。[/align][align=left]6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；[/align][align=left]7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；[/align][align=left]8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。[/align]Syd
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[align=left][img]http://i40.tinypic.com/zmk1sz.jpg[/img][/align]
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一看就食欲大增，这种做法类似酸菜鱼，谢谢楼主送红星

我认为这道菜用的鱼,最好是海鱼,因为海鱼比较的保健,比较的环保,淡水鱼的污染是大家都看到的,喂养的饲料也不好!

鲜美啊

我本人是超喜欢吃鱼的啦，就是不会做，老婆正在学习中哦

真的很象酸菜鱼啊，一看就食欲大增，谢谢楼主了。

嗯，可惜太辣了，我吃不消，还是找点没辣的菜自己学做