查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]Ihr^(tG
[size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]
)h _"E{G2[D| ]!k [color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]
P*NS8x\ [size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size]
.@$F;PF;s UD$_m [size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size]
`"w@3^[bA [size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size].vU cF*EpXR6Og
[size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size]vR$Pl"CTr7l
[size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]

?4a2r3c,_0y8FN [size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size]Cf-XD(n/e
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size]5X'|Rn*M"D/A
[size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size]+DhC`t9\ }
[size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]QD ~h3\k
[size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]
o_}]}$X [size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]
OZVwn!\ b [size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size])@4Z ?s&Nu'YM-g%B
[size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size]N#C`5j-?1c
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size]
ml F4h\ bn,pb [size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size]O,G Cc`Ym
[size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]
/wWib2CFx(l~$Y [size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]
{p+o1u{*|*\#}s+b#S [size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]#XIUs.r7[
[size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]
Mi]+L-`a1M [size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size])o'_#c Jk-@x
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[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size]
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dn V-?#U [size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]w1a)l;jNS0F
[size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]"Jh/S2}"gDI2P
[size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size]3d3l$Ox's-h4E]f$o1}
[size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
0k!Z*w^+Y [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]N`s@)hk*]/j
[size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size]
#I/Y O{xZ3v*q]L [size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]
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^!C [size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]LY3ZFsW8X
[size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]
bi*I6JBA| [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]
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M [size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size]!o;g(aVq eo
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size]/F8k@.cp
[size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size]
fjXf D*U&Dk [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size] vMy*E(Ab7Jx
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[size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color]5K;S/zp2S(k
[color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]8r{Ga$r
[color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]
I#vI.y,g [color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]
5M4r&~h~8` [color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]
:g$iT KiF,ba [img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。 En,e|o,fA W}c
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试