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川式烧鲶鱼的做法

[size=4][font=宋体]鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！[/font][/size][img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/2112494B527.jpg[/img] 8TG0Ps(Qm[
[font=宋体][size=4]烹制材料(三人份)
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V"Y4p*k.x;m 材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) )[2i#{ VyCEr8y
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。[/size][/font]S| HXx2N7vqt0Zu!_&v
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/21125055I64.jpg[/img]EdX)xg+\Q6{/O@
[font=宋体][size=4]2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。[/size][/font]0A6g
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?/Vg6| q [font=宋体][size=4]3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。[/size][/font] (wA/i_To
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/L,s]mZMY,i [font=宋体][size=4]5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。[/size][/font] F1aU&qQ}
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iP1o!mf/N"h!_w)t\ [font=宋体][size=4]6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。[/size][/font]4}rh1z#cQ+a3FGF
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l9B X$\{rf C)Y [font=宋体][size=4]7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。[/size][/font]
ib.n#P"},i5zW [font=宋体][size=4]注意：#Hl)rFmMW
1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。'^ _]2];W

-G;|pZXJ6NE 2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。   E*k.EN&ak(hS n$V
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3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。 /t2O)e(o#d:kX*B

N4E;v;n9{F)S/? 4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 [/size][/font]

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。