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麻辣香水鱼

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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200662621528368.jpg[/img]
D,M}Y v 【材料】
_3o+t G^ ItV-W [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
%|#W @I5D.T [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
2r.r&_c3V9o ug_3IA9C 【制作方法】
du:b:Wr } j5[x 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
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|9K} 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 Kfc)n nx ^
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。+Q$i.ky"s;a^
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.T-{3RR,U6fI
[b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;
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2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
.@EJ.x ]3_? 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
V%w+~!|D4X$Rw 4. 骨头汤不能用清水代替;PV*a^\n
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5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
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et}Ji x J 6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]