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川味酸菜鱼[6P]

烹制方法（三人份）　
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h1l*{FNfH2E 材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
\pZ6pQ9P+]g 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)`UJ'Hl4wi N"o
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。6Q!| O] vU

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k5KIQZF 2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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\,K~5v-w8tn 3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。6Kr-H?_4i crc3h
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i1w 4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 CB*i*uu)hT L9t
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,F-UM6~ JEe)[ 5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。hMP.[N Q
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6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。)i?*s$x.Q&|*X:ht

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厨神贴士
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(D m-b0Qx m8A 　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。;af#]d/gG
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。p2kts;] @,Q2e
　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
Mj*b!SgN 　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

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楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦