qs20088 2009-3-20 19:04
客家三杯鸡[7P]
[size=4]三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。\(M1W#Uz'~ y i0{&d\?
烹制材料(三人份)
-S7S)U
m$X#^
材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)5_+xs6C:i8N O S!t
腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
6Y0m6R"Vz V.r%V
调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)|q/lb`i9d,Fv3N ^h
r%O6C
o [.jm.@tcX
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4ba609.jpg[/img]
Jx({ F3k+L1w2v
1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。x1s#h;k(^"U
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4bbe0a.jpg[/img]7I/} Wk I)eL
@
?s,j^ e
2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
;b2MI7x NHTA \)TY
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4bd10b.jpg[/img]
7[wc#d!tK a!w$n
3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。;Q6j-t K's2]z
fJ
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4be60c.jpg[/img]\:L?4M%z8L1S
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
%~(M'S&C1DD8V
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c010d.jpg[/img]
h bD Af%{x
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。D)L!R*` \ IN Q @'T
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c140e.jpg[/img]LK_?jo.|
6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
.I u&RS+w Z `
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c250f.jpg[/img]
b O{L_)r \I&c
厨神贴士
F1C#puo3m%@n
1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。'w7A'n V ^ tB
2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
8` tkVIAPW
3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。#r({.}:}1m ~
4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。Q
@Wd/u5[AD q
5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。[/size]
在线客服(1)